▲台灣人都有立冬進補的觀念，但要聰明吃才能吃得健康。（示意圖／資料照，下同）
記者閔文昱／綜合報導
11月7日是立冬，民間向來有立冬進補習俗，除了慰勞一年工作來的辛苦，也為即將到來的冬天儲備熱量，很多人會吃碗麻油雞、薑母鴨或是藥燉排骨來補補身子，但如果過量恐怕也會增加身體負擔。對此，食藥署《藥物食品安全週報》列出5大進補原則，讓民眾能聰明進補安心吃、營養均衡不過量。
一、烹調少油半水酒。
麻油雞、薑母鴨是冬令進補的熱門選項，一般在製備過程中多會將肉類和薑片以麻油爆炒過後加酒烹煮，雖可增加補品特殊風味，但油脂和酒精除增加熱量外，酒精對血壓、尿酸造成的影響可能誘使慢病患者疾病惡化。
營養師建議：可省略爆炒薑、肉類的步驟或減少麻油用量，並用半水酒烹調，讓酒精於烹煮過程中揮發掉再食用，進食時，也可刮除上方浮油，以及避免食用動物皮。
二、添加蔬菜，避免飲食失衡。
一般補品多以內臟或肉類為主要材料，富含蛋白質及油脂，但民眾容易於大快朵頤吃肉的同時忽略了蔬菜的攝取而飲食失衡。
營養師建議：一日建議蔬菜攝取量為煮熟後青菜1.5碗，民眾可在湯鍋中加入高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜，除增加纖維與飽足感外，亦可增添不同之食物風味及變化度。牙口功能較不佳的長輩建議可增添加蘿蔔、瓜類、菇類、菠菜等質地較軟嫩的蔬菜，而控制血糖的民眾則須留意南瓜、芋頭、玉米等。
▲進補食材中盡量加入蔬菜。
三、盡量使用「輕醬料」。
羊肉爐、藥燉排骨是許多國人喜愛之冬令補品之一，但多會搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬食用，這類的沾醬多過鹹、含鈉量較高，需注意鈉的攝取量。
營養師建議：用薑末、蒜末、蘿蔔泥、香菜、辣椒與醬油、水果醋等調味，減少鹽分攝取。另外，補品火鍋也可以上述醬料加蔥末調味取代沙茶醬；而藥燉補品盡量不額外加鹽巴調味，利用藥材的特殊風味即可，火鍋則以昆布或蔬菜熬煮湯頭，減少過多調味料的使用。
四、減少加工製品。
近年來補湯火鍋化，許多人喜愛以補湯，或添加麻辣鍋風味為湯底、加入許多配料，像是魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等，這類火鍋餃丸類都是加工類製品，磷含量及油脂偏高，應盡量避免。
營養師建議：補湯鍋物中可選擇魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等脂肪較低之蛋白質來源，並放入多種蔬菜、菇類及藻類入鍋。另外，麻辣鍋偏油，凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可，建議鍋物選擇以蔬菜熬煮的湯頭。
▲營養師建議，吃火鍋盡量以原型食物為主。
五、依自身狀況進補。
冬暖食補受大眾歡迎，但身體狀況因人而異，應以自身狀況留意攝取的食材。
營養師提醒：一般民眾較無特別限制，但需注意油脂和肉類份量，建議可提高湯品中之蔬菜、菇藻類，增加食材豐富性與飽足感，避免進食過多油脂與肉類；糖尿病患者需注意減少併發高血壓、高血脂及肥胖等症狀，故建議進補以少油、高纖，適量醣類及優質蛋白質為原則。
高血壓患者應留意烹調用酒量，因為酒精易使血壓升高，不易血壓控制。減重者、高血脂患者建議減少烹調用油，進食時可刮除上方浮油，減少攝取動物皮。腎病患者需留意肉類蛋白質及湯之攝取量。痛風患者則建議少喝湯，多喝水，另亦須注意肉類份量，每餐建議以2兩為限。
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