▲對於澱粉的迷思，營養師一一破解。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
減肥族最大的困擾就是在吃東西時，必須「斤斤計較」，多吃幾口，要付出的代價恐怕不小，與此同時，卻衍伸出不少錯誤觀念，例如：不能吃澱粉。營養師強調，雖然短時間內完全不碰，或許可達到體重快速下降的效果，不過，一旦又開始吃時，可能會胖更快，重點在於「吃對澱粉」，不僅可以幫助脂肪燃燒，還能不復胖。
營養師酈月慧在臉書粉專「營養師 Ann - 安適生活」提到，許多人害怕讓體重失控的澱粉，其實吃對了，減肥反而能事半功倍。營養師藉此列舉澱粉對減重的4大好處：
1.減少肌肉分解 ，維持基礎代謝
酈月慧解釋，澱粉進入體內會轉換成肝醣，儲存在肌肉與肝臟中，以隨時供應身體與大腦能量。當肝醣用完，身體會開始分解肌肉，使得肌肉減少、基礎代謝率下降，增加腎臟負擔。營養師說明，每公斤的肌肉基礎代謝率是13大卡，若肌肉越少，基礎代謝率就越低，因此，「肌力訓練後一定要補充澱粉」，有助於肌肉合成。
2.幫助脂肪燃燒 ，雕塑完美身型
澱粉是燃燒脂肪的助燃器！酈月慧表示，當澱粉攝取不足時，脂肪會燃燒不完全而產生酮體。她說，大量的酮體會導致脫水，塑造出體重快速降低的假象，但長期下來，大量酮體從尿液中排出，反而增加腎臟負擔，加上體內酸性離子增加，使得鈣質流失，導致骨質疏鬆症發生。因此適量補充澱粉，幫助燃脂，才能瘦得更健康。
營養師建議，在進行有氧運動前，可補充1至2份澱粉，有效幫助脂肪燃燒。
▲想要瘦了不復胖，一定要吃澱粉。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
3.避免溜溜球效應 ，持久不復胖
酈月慧提到，雖然短時間完全不吃澱粉，可達到體重快速下降的效果，但你再開始吃澱粉時，體重不僅會反彈，甚至比原本胖的更快；原因是當熱量攝取不足，身體會進入飢餓模式，開始省吃簡用，降低基礎代謝率，並積極儲存能量，也就是脂肪，變成減重時最怕遇到的溜溜球效應，「愈減愈肥」，最後形成易胖體質更難瘦。
4.維持心情愉悅 ，減重更易達標
酈月慧指出，大家應該都有吃了甜食後心情大好的經驗，原因在於澱粉能幫助色胺酸進入大腦，合成血清素，令人感覺開心和幸福。而當澱粉攝取不足，大腦在缺乏葡萄糖的情況下，會啟動壓力荷爾蒙「可體松」，使血清素下降，進而影響睡眠、心情，更想吃甜食，加上食慾大增，造成反撲性進食，減重就因此破功。
每天究竟應攝取多少澱粉？酈月慧解答，以減重者而言，每天至少攝取50~100公克以上的澱粉（碳水化合物），扣掉2份水果30公克，一杯牛奶12公克，每天至少需要攝取大約1至4份的澱粉。
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