▲減肥還是能吃澱粉，但以未經加工者較好。（圖／達志／示意圖）
記者李佳蓉／綜合報導
想要甩掉身上肥油、增加肌肉量，你也害怕吃澱粉嗎？其實澱粉在減重環節中扮演著重要角色。減重醫師蕭捷健指出，只要把握運動完之後、清晨運動後及中午過後開始吃澱粉，就能讓你完全不發胖。其他時間該如何健康攝取澱粉，他也提供個人隱藏版菜單，甚至透過「碳循環飲食」使代謝不易下滑，瘦得更順利。
為什麼吃澱粉容易變肥？蕭捷健解釋，食物下肚後會以2種形式儲存，其一為以「碳水的形式」儲存在肌肉和肝臟裡的肝醣（還有血液裡的血糖）；而另一種則是以「脂肪的形式」儲存於皮下脂肪和內臟脂肪裡。若以前者儲存，就能快速被使用掉而不會變胖，但畢竟肝醣儲存量非常有限，每個人的儲存量大約僅有1千～2千卡左右（300～500克），而脂肪的儲存量則可到10萬卡以上。
蕭捷健表示，當人體儲存肝醣空間已滿，仍不停的攝取食物時，將會造成肝醣難以負荷，最終導致代謝症候群及脂肪肝的發生。想要吃澱粉，他推薦沒經過加工精緻過的澱粉較好，像是糙米、地瓜、綠豆、紅豆、南瓜等，而吃「抗性澱粉」更不易發胖，像是未精製的榖類、莢豆類、冷掉的飯、生的薯類。
▲將白米改成糙米或地瓜，再搭配運動就能達到增肌減脂效果。（圖／資料照）
生活中該如何健康吃澱粉？蕭捷健說，平時可多攝取優質澱粉，並注意總量，可佔每一餐的1/4～1/2左右，若目標在於減重減脂，要將比例再往下修，可佔每一餐餐盤約1/4～1/3左右的量。平時選擇午餐餐點時，可吃大約一個手掌左右的瘦肉再加一顆蛋、一個拳頭左右的蔬菜，最後再加上半碗左右的糙米或地瓜，即能達成減重減脂的目的。
若是運動量足夠，蕭捷健認為「運動完吃一點點比較精製的澱粉也不會胖！」他建議每做30分鐘的運動，就可攝取100卡左右的澱粉和15克左右的蛋白質，舉例來說相當於500c.c.的豆漿還有一片吐司或是一根香蕉。事實上運動完一定要進食，否則肌肉無法修復，反而造成肌肉減少、代謝下降。
上班族平時聚會多，每到下午都有下午茶、點心時間，會有碳水澱粉爆量的時候。蕭捷健建議，可以在每週挑一天「完全不吃任何碳水化合物」，能讓身體的胰臟和胰島素進行徹底休息，這種有時高碳水、有時低碳水的飲食，稱為「碳循環飲食」，可以讓身體減重時較不會代謝下降，能順利瘦身，不妨試試看。
蕭捷健說，當肝醣的儲存空間越大，脂肪新生比例就會越少，透過運動及肌力訓練可增加肝醣儲存空間，讓人體「這顆電池」越用越年輕。
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