吃錯小心肥慘！牛肉「2部位脂肪」至少差10倍 營養師教你挑：適度攝取可補鐵

▲牛肉是日常料理中常使用的食材，挑錯部位可能會攝取過多熱量。（圖／Pixabay）

記者趙家玉／綜合報導

牛肉是日常料理中常使用的食材，像是牛肉麵、青椒炒牛肉，紅酒燉牛肉，也能製成生牛肉丼飯，無論如何烹調，滑順肥美的滋味讓人一口入魂，深受大家的喜愛。營養師簡鈺樺在頻道《營養師有樺要說》中提到，牛肉其實是非常熱門的食物，挑選時也有小竅門，一旦挑錯部位，可能會攝取過多的熱量。

「大家通常喜歡吃軟嫩口感的牛腩，是因為它的脂肪含量較高，且兩者相差快10倍。」簡鈺樺指出，根據行政院衛生署所出版的營養圖鑑，一份牛腩45公克，脂肪大概是13.3公克；一份牛腱35公克，脂肪卻只有1.4公克。

▲牛肉主要是屬於一種基質鐵的來源，吸收率比植物性來源的鐵質還高，更容易被身體吸收。（圖／達志示意圖）

好食課營養師林世航指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，適度攝取能幫人體補充許多營養，且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12，也有助補血，但因為每個部位的油脂含量都不一樣，仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。

另外，許多人好奇，為什麼補鐵或補血可以選擇吃牛肉呢？簡鈺樺解釋，牛肉主要是屬於一種基質鐵的來源，吸收率比植物性來源的鐵質還高，更容易被身體吸收，基質鐵也比較不會被食用的食物型態種類影響，所以大家才說補鐵可以選擇牛肉。