嚴重會癲癇昏迷!醫:勿餵5歲童「吃酒料理」...加熱2hr照樣殘留

麻油雞。(圖/ETtoday新聞雲示意圖)

▲麻油雞、燒酒雞、紅酒燉肉都含有額外酒精。(圖/ETtoday新聞雲示意圖)

文/黑眼圈奶爸(Dr.徐嘉賢)

有網友最近在討論,看社團裡說酒精加在菜裡不會完全揮發,擔心小朋友吃了會不會有問題。這裡先講重點:

1.不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。
2.除了酒精的直接影響外,兒童接觸酒精後較容易低血糖。

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因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的,肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase),在5歲以前還沒有成熟。除此之外,若進一步過量,酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛,嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意,在熟孩子的飯菜時,是否真的有必要額外加入酒精。

雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中,但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。

至於經過一番燉煮後,會不會殘留著酒精?這個問題請看一下曾翌捷醫師的文章摘錄:

▲▼新生兒,嬰兒,懷孕,生產,待產,孕婦。(圖/翻攝pakutaso網站)

▲兒童的酒精代謝率差,過量可能導致身體不適。(圖/翻攝pakutaso網站)

「雖然經過滾煮,會有部分酒精揮發,但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計,酒精經過不同的烹調方式,最後殘留的比例最高可達 75% ,如食材加酒點燃( Flambe );即便是經過持續燉煮 2 小時,殘留比例仍可達 5% 。」

要改變「燉補」飲食文化很困難,要改變長輩們的想法更困難。如果一點點而已,視煮的時間長短。例如:加一茶匙、一點點去味道,最後多少都會揮發,但殘留多少都説不準。按照常理判斷,只能推斷如果量少且煮得夠久,殘留量會很微量。

本篇的重點在於:

兒童不要吃含有酒精的菜色,例如:白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等。

如果能夠盡量不加就不加,或是以其他食材代替。

另外,名詞解釋一下,胎兒酒精症候群(fetal alcohol syndrome)是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響,會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。感謝好食課創辦人 林世航營養師的諮詢。

原文請見《燒酒雞、薑母鴨...這些食物別餵孩子!兒科醫師告訴你:沒到5歲吃酒的嚴重後果》

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