天天嗑芒果、胡蘿蔔！婦人手腳變黃...「胡蘿蔔素血症」作祟

▲婦人一天都吃上至少8 顆芒果，幾週下來，膚色就開始變黃了。（圖／取自免費圖庫pixabay）

文／ 蔡正亮

過度集中且大量食用含類胡蘿蔔素的食物（如：芒果、紅蘿蔔、地瓜、南瓜……等），尤其是吃副食品的嬰幼兒，持續一段時間後，就易產生「胡蘿蔔素血症」。此症狀主要是臉部、手掌、腳掌的膚色看起來比平常黃。

飲食造成的「胡蘿蔔素血症」，不論是大人小孩，通常不會有什麼負面影響。只要掌握二個原則：「不集中」「不過量」。一旦發現色素沉積情形（如：臉、手掌、腳掌看起來比平常黃），只要中斷這些食物來源，約2 ∼3 週之後，情況自然就會好轉，通常不需特別就診。

值得注意的是，深綠色的蔬菜，如：菠菜，花椰菜，豆莢類，萵苣等也含有β- 胡蘿蔔素。所以囉，不是只有黃色系蔬果的紅蘿蔔、木瓜或根莖類的南瓜、地瓜等才有，在幫寶寶準備副食品時，同樣也要注意。

▲南瓜、胡蘿蔔的天然色素沉澱，形成「胡蘿蔔素血症」。（圖／翻攝自pixabay）

成人是不是比較不容易發生「胡蘿蔔素血症」？

在某些極端的案例，也可能發生在成人，特別是素食者身上。只要長時間，過量且集中食用這些食物，都可能有機會發生。尤其膚色較白的人，情況更是明顯。夏天是芒果盛產的季節。曾有新聞報導，有位民眾非常愛吃芒果，一天都要吃上至少8 顆中型以上的芒果，幾週下來，膚色就開始變黃了。另外國外文獻也曾有案例，有位吃素的婦人，每天平均食用10 根以上的紅蘿蔔，包括打成果汁、做成蛋糕或派，二、三個月下來，手掌膚色就明顯變黃。

長時間大量飲用蔬果汁，特別是紅蘿蔔汁，或做成西點蛋糕，都有可能過量的疑慮。所幸飲食造成的「胡蘿蔔素血症」，只是一種天然的色素性沉澱，不會對身體有害，只要減少這些食物攝取，幾周之後，就會變回正常。

本文摘自《營養關鍵32問》／ 蔡正亮（營養師、臺灣營養學會專業會員）／遠流出版