烤肉包鋁箔紙「霧面朝外」較快熟？ 專家：無顯著關係

▲烤肉包鋁箔紙「霧面朝外」較快熟？專家無言祭正解。（圖／示意圖／pixabay）

生活中心／綜合報導

烤肉時在食材上包鋁箔紙，可以降低烤焦機率，但到底要怎麼包，效果較好呢？近日網路流傳，霧面吸光效果較亮面佳，霧面朝外會讓食材較快烤熟。對此，專家給予正確解答。

食藥署表示，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法，因實際上燒烤的過程，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

此外，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過，食藥署仍提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。