烤肉包鋁箔紙「霧面朝外」較快熟? 專家:無顯著關係

▲▼烤肉,鋁箔紙。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲烤肉包鋁箔紙「霧面朝外」較快熟?專家無言祭正解。(圖/示意圖/pixabay)

生活中心/綜合報導

烤肉時在食材上包鋁箔紙,可以降低烤焦機率,但到底要怎麼包,效果較好呢?近日網路流傳,霧面吸光效果較亮面佳,霧面朝外會讓食材較快烤熟。對此,專家給予正確解答。

食藥署表示,鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

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此外,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過,食藥署仍提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

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