外食族吃素竟更傷身!「10種病」上門...問題竟跟油有關

▲▼花椰菜,烤肉,蔬菜,胡蘿蔔,烤肉串,炭烤。(圖/翻攝自pixabay)

▲別以為吃素就健康,小心10種以上病染上身。(圖/視覺中國)

文/ 陳俊旭

素食雖然是一個健康的觀念,但是在台灣,素食人口多數卻吃得很不健康。許多統計發現,台灣素食者罹患心血管疾病的比例,比一般人還高。最近,慈濟大林醫院分析三千六百八十九位健檢民眾發現,吃素女性的三酸甘油脂比葷食女性高,好膽固醇也比較低。

香港也是如此,二○○六年香港中文大學醫學院發現,長期吃全素的人,因維生素B12缺乏,同半胱氨酸(Homocysteine)升高,血管比一般人更容易硬化。

▲心血管。(達志示意圖)

▲很多人吃素是為了健康,沒想到卻反而更不健康,實在很諷刺。(圖/達志示意圖)

其實,如果吃素吃得正確,的確可以降低乳癌、直腸癌、子宮肌瘤、動脈硬化、腦中風、糖尿病、類風濕性關節炎…等等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正確,卻會導致動脈硬化、糖尿病、缺鐵型貧血、惡性貧血、憂鬱症、厭食症、代謝症候群、生殖功能衰退…等等問題。

我們再回到大林醫院的調查來看看,為什麼吃素的女性反而好膽固醇太低、壞膽固醇升高呢?那是因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關係。台灣的素食者通常吃得很油,不論是素食餐廳或家裡的素菜都炒得太油,而且絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油,這些油要不是本來品質就不好,要不就是大火一炒就氧化了。

做菜,炒菜,廚房,煮菜,料理(圖/記者李毓康攝)
▲盡量以川燙的方式料理,少油少鹽減低負擔。(圖/記者李毓康攝)

這還不打緊,節省的家庭主婦通常還有清剩菜的習慣,於是再把一盤盤變質或氧化的油全掃下肚。再者,台灣的素食者喜歡吃素雞、素魚這些豆類再製品。業者深怕口感不好或不夠香,常常以油炸、煎炒的方式處理這些素料。

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加上很多素食者或老年人口味較重,動不動就用植物油油炸食物,例如炸香菇、炸茄子、炸甜不辣…等等。總之,吃了這麼多的氧化油,如果新鮮蔬果又吃不夠,壞膽固醇怎能不升高?至於三酸甘油脂過高的原因,則是因為吃了太多澱粉的關係。

▲▼豆腐,炸豆腐,臭豆腐,麻婆豆腐,燒豆腐,蚵。(圖/翻攝自pixabay)

▲餐廳為了增加食物的美味度,大多為以炸的料理方式。(圖/取自pixabay免費圖庫)

本文取自《吃錯了,當然會生病!》/陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長/新自然主義出版

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