骨折喝「大骨湯」助長骨？ 醫：加醋去熬鈣質沒剩多少

▲大骨湯。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者嚴云岑／台北報導

坊間常流傳「吃骨補骨」觀念，若長輩、小孩不小心跌倒骨折，家人經常會用大骨熬湯餵食，希望增加鈣質吸收，促進骨頭癒合。但醫師表示，大骨湯的鈣質其實非常低，患者若真要補鈣，還是喝牛奶或吃鈣片、維他命D「卡實在」。

高雄長庚內分泌新陳代謝科主任陳榮福表示，根據觀察，因骨折住院的高齡患者，有3~5成有缺鈣問題，此時雖然可透過大骨湯補鈣，但若加了醋去熬煮，讓原本為數不多的鈣質變得更少。此外，年輕人鈣吸收率可達7至9成，隨著年紀增長，吸收率只剩3~5%，此時再喝大骨湯，根本於事無補。

被問到該從什麼食物補骨？陳榮福提到，小魚乾、黑芝麻、豆腐都是不錯的選擇，世界骨鬆聯盟（IOF）也有一個由營養師設計的「鈣計算器」，只要輸入食物就能計算出含量。

目前世界衛生組織將成人的鈣攝取訂在1000至1200毫克，過人更年期甚至需提高到1500毫克，但陳榮福表示，台灣平均鈣攝取只有587毫克，「只比5成多一點」，補鈣能力還要再加強。

▲起司、牛奶都是補鈣聖品。（圖／取自pixabay）

陳榮福建議，牛奶是公認含鈣量最高的食物，乳糖不耐症的民眾，則可選擇低乳糖牛奶、起司、優格、黑芝麻等，老人家也可在必要時加點鈣片。

內湖國泰診所營養師張斯蘭則表示，牛奶裡的鈣含量1c.c.就有1毫克，小魚乾、黑芝麻也是富含鈣質的食材，若為素食民眾，則可吃紅莧菜、芥藍菜補充鈣質。不過，因為蔬菜鈣含量還是不比豆類、奶類，若要達到同要的標準，至少需吃3~4份才足夠。

最後，張斯蘭提醒，老人家鈣質吸收力較差，可以避免與一些高草酸食物食用，譬如菠菜不能跟豆腐一起煮，鈣片也要在兩餐之間服用，間隔2小時以上，才不會受到食物中的草酸、植酸影響。