蔬菜煮湯致癌?熬大骨會釋出鉛?「火鍋3迷思」真相曝光

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點評:吃火鍋都用什麼熬湯...長知識了!

▲▼吃火鍋3種迷思。(圖/ihealth政昇藥局提供)

圖、文/iHealth

煮火鍋常見的迷思

Q大骨熬湯含鈣?含鉛?

豬大骨也是家庭主婦最常拿來熬湯的選擇之一,許多人認為大骨湯含有豐富的鈣質,真的是這樣嗎?其實大骨湯含有的鈣質非常稀少,遠遠不及牛奶、綠色蔬菜等高鈣食物,又容易有高油脂、高膽固醇的風險。

另外,熬大骨湯會釋出鉛嗎?對身體會不會有影響? 以60公斤重的成人來說,每日鉛可容許攝取量為0.216 毫克,雖然大骨熬湯可能會溶出微量的鉛,如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來看,成年人攝取大骨湯的量遠低於這個標準,所以並不用過度擔心大骨湯裡的鉛會對健康造成危害。

若想要自製高湯,可選用價格相對便宜,且油脂量較低的雞骨來熬製高湯。

▲▼吃火鍋3種迷思。(圖/ihealth政昇藥局提供)

Q蔬菜熬湯的疑慮?

以蔬菜熬湯雖然清淡,卻可能有農藥殘留的風險,選用有機蔬菜是一個較為安心的做法,並且在下鍋煮之前確實清洗乾淨,盡量選購當季盛產的種類。

還有一種說法,是蔬菜裡含有硝酸鹽,熬煮後對身體會不會有影響?其實蔬菜是人體攝取硝酸鹽的主要來源,又以綠葉蔬菜含量較高。以科學角度來看,大多認為硝酸鹽本身是無毒的,當硝酸鹽因為各種原因轉化為亞硝酸鹽時,才會對人體造成影響。

不過,只要不過量飲用火鍋湯頭,就不必過度擔心對身體的影響。另外像是酸菜、泡菜、海鮮鍋的湯頭,因產生亞硝酸鹽的可能性較高,要喝湯最好在煮沸後半小時內,且必須適量。

▲▼吃火鍋3種迷思。(圖/ihealth政昇藥局提供)

Q用鋁鍋煮湯可以嗎?

根據食藥署規定,對金屬材質的食品容器規範標準為,鉛含量必須在10%以下、銻5%以下,在正常使用的情況下,鋁鍋溶出鋁離子的機率與數量都相當低。

但是使用時仍有幾點須特別注意:

1.使用前注意包裝標示及注意事項。
2.鋁鍋表面出現刮傷時,建議更換新品。
3.勿使用鋁鍋烹調酸性食物,避免增加鋁離子溶出的機會。

原文請見:「火鍋熱量、鈉含量圖表總整理!健康吃火鍋的6大關鍵」

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