「牛奶炸過」更營養? 專家公布數字...看到熱量先崩潰!

點評:不得不說炸鮮奶蠻好吃的(嚼嚼ლ(・ω・ლ)

▲炸鮮奶,炸牛奶。(圖/記者曹悅華攝)

▲網路上說炸牛奶完整保留了新鮮牛奶的營養成分,事實真的如此嗎?(圖/記者曹悅華攝)

記者曹悅華/採訪報導

夜市賣的炸牛奶跟喝鮮奶一樣營養?!相信常逛夜市的人一定對炸牛奶不陌生,金黃酥脆的外表,一口咬下奶香便在口中散開,可以說是甜點界的佼佼者,網路上甚至流傳它保留了鮮奶的營養成分,事實真的如此嗎?就讓專家帶大家解密吧!

▲▼牛奶。(圖/達志/示意圖)

▲等重的炸牛奶與正常鮮奶,熱量差了5倍之多。(圖/達志/示意圖)

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營養師張熙嫻首先說明炸牛奶的製作過程,其做法為將新鮮牛奶加入糖跟玉米粉煮成漿狀,再去蒸熟變成糕狀,最後再裹粉下去油炸,打造出酥脆滑軟的成品。跟民眾喝的鮮奶鮮相比,因為增加了油炸的程序,並在過程中添加許多糖,所以油脂和熱量都比正常全脂鮮奶還高;炸鮮奶每100公克約250-300大卡,將近1碗飯的熱量,而一般正常全脂鮮奶每100公克熱量則約為62.8大卡,大卡數差了將近5倍,可以說是相當驚人。

膝蓋,膝關節,退化性關節炎,關節退化,關節炎。(圖/達志/示意圖)

▲營養師提醒,吃炸牛奶並無法補充日常所需鈣質。(圖/達志/示意圖)

那吃炸牛奶能達到補鈣的功效嗎?據行政院衛生署國人膳食營養素參考攝取量(DRIS),13-18歲青少年1天需攝取1200mg鈣質,19歲以上成年人1天需攝取1000mg鈣質,可藉由每天2杯乳品來補足,不過若想以炸牛奶來補足,張熙嫻認為太天真了;炸牛奶中實際含乳量低,鈣質相對也低,所以並不是一個補鈣的選擇

至於鮮奶中的鈣質是否會因為加熱而流失?營養師表示,絕大多數的礦物質並不會受高溫而影響,水溶性的維生素才會,所以平常把牛奶加熱也不會影響鈣質的吸收。她最後還是要提醒民眾,畢竟炸牛奶與真實鮮奶還是有很大程度的落差,好好享受眼前的美食就好,營養價值就別太計較了!

張熙嫻營養師,國立台灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組學士、美國密蘇里大學聖路易校區、中華民國調酒丙級技術師證照,曾任醫療院所營養師,擁有上百場講座經歷,著有《營養師專業科目六合一 歷屆題庫完全攻略》,現有經營臉書粉絲團:吃出健康營養師 張熙嫻

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