「蛤仔+田螺」一起吃有毒？ 破解三大海鮮相剋迷思

記者趙于婷／台北報導

中秋節大吃烤肉當心傷身！台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出，烤肉暗藏多項致癌危機，肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質。

張瑀芳說明，許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆，但衛福部食藥署曾實驗發現，這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加，並隨烤焦程度有增加趨勢，因此烤焦的食物千萬不要吃，若是較不易熟的，建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質。

另外，翻開農民曆食物相剋表，其中不乏海鮮類的食物，常常列出一個「毒」字，造成民眾心慌慌，但其實這些並無科學根據。張瑀芳表示，所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀，常見的海鮮類，如魚類、蟹、螺、蛤等，可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易，容易造成腐壞、腹瀉等問題。對此，張瑀芳也破解三大海鮮相剋迷思。

1.毛蟹+冰
相剋迷思：毒。

破解：有些人容易對海鮮過敏，或因毛蟹處理、保存不當，造成細菌性的食物中毒。冰品儲存條件不佳時，也容易孳生大腸桿菌，受感染者會出現腹絞痛、腹瀉等。

預防方法：選擇可信賴、新鮮的蟹類與冰品來源，不要在戶外放置太久，避免溫度升高造成細菌孳長，海鮮需徹底烹煮，才能殺死微生物。

2.蝦+金瓜（南瓜）
相剋迷思：腹瀉。

破解：有些人對甲殼類的蝦子過敏，或是海鮮不新鮮時，容易造成腹痛、腹瀉等問題。而、南瓜本身是很好的全穀根莖類來源，有豐富的植化素與膳食纖維，很適合在烤肉時搭配食用。

預防方法：蝦子等海鮮類食材，一定要注意儲藏溫度，冷藏<4℃、冷凍<-18℃，在戶外烤肉時建議準備冰存設備，並注意生熟食分開，以免發生交叉汙染。

3.蛤+田螺
相剋迷思：毒。

破解：中醫的觀點中，蛤與田螺間是寒涼性食物，兩者同食會讓體質虛寒、有腹瀉情形。另外，田螺容易有寄生蟲，蛤是海鮮類容易產生微生物，兩者若保存或烹調不當，都可能造成身體不適。

預防方法：選擇良好的來源，並徹底烹調，最好加熱至中心溫度達75℃。寒涼海鮮可搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材，平衡屬性外還可以吃到抗癌的植化素。

★圖片為版權照片，由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！