怎樣讓長者吃得好又合口？國健署聯手學者擬老人飲食指引

▲國健署推老年人飲食指引希望讓長者吃得好、吃得適合，圖為長者吃飯示意圖。（圖／達志／示意圖）

記者洪巧藍／台北報導

國民健康署2016年一項針對全國22縣市所做的調查發現，約有10%的長者有咀嚼困難，容易衍生出營養不良問題。國民健康署攜手學者專家，規劃在年底前推出合適老年人的飲食指引，透過食物質地分級、切割、烹調建議等指引，讓老年人吃得下、吃得夠且吃得對。

衛福部國健署社區健康組組長林莉茹表示，高齡者常因為養生、疾病、網路傳言等原因，造成少油、少吃的飲食型態，甚至自設多重飲食禁忌，像是只喝湯不吃料，長輩們刻意少吃自我設限，反而營養不良。也常有照顧者認為年長者就是要吃軟爛食物，但咀嚼某種程度上也是一種能力訓練，若可以就不該偏廢。

國健署委託長庚科技大學保健營養系副教授邱麗玲規劃老年人的飲食指引，希望讓年長者可以輕鬆找到合適的飲食方式。邱麗玲說，初步規劃包含五個面相：「飲食質地分級」、「流程圖」、「食材切塊」、「烹調方式」以及「需注意食材提醒」等。

邱麗玲指出，以飲食質地分級來說，他們參考美國與日本的作法，初步規劃分為四等，最先是一般人可以吃的「普通」，接著隨著長者的吞嚥、咀嚼能力分出「軟質」、「細碎」、「泥狀」；流程圖則是透過問題瞭解長者屬於哪種分級，包含「是否有無預警體重下降？」、「有無咀嚼問題？」等等，最後對照到分級表。知道哪種質地後，就要了解食材應該如何切塊達到理想的大小以及合適的烹煮方式。林莉如說，指引預計年底前可完成，並應用於長照社區關懷據點，促進長者健康飲食。

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