「茶葉蛋的蛋黃...煮到變灰綠色」有毒？專家解釋給你聽

▲網路流傳茶葉蛋外觀「灰灰綠綠的」是有毒物質？（圖／記者曾婉婷攝）

記者趙于婷／台北報導

相信不少人在買茶葉蛋的時候，都會精挑細選一番，但一定有人注意到，有些蛋黃的外觀會「灰灰綠綠的」，更有傳聞指出，那些灰綠色的部分是有毒物質，是有重金屬和農藥殘留。但食藥署指出，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質，成分是硫化鐵，屬正常現象，不影響吃蛋安全。

網路上流傳「聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊。」食藥署說明，比起一般的魚肉類，雞蛋含有較多的含硫胺基酸，可能因為茶葉蛋熬煮時間長、滷汁中含氧量低、雞蛋中鐵離子含量高或雞蛋不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生。

▲蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質，成分是硫化鐵，屬正常現象。（圖／記者趙于婷攝）

國健署也說明，蛋黃和蛋白交界處的綠色物質是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用，但茶葉確實會影響鐵質吸收，但以正常情況來說，一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，一天吃一顆並不會太過影響鐵質吸收。

食藥署提醒，選購雞蛋時，要注意觀察外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，買回家要妥當存放並儘快食用，食用前要記得徹底加熱煮熟。