「茶葉蛋的蛋黃...煮到變灰綠色」有毒?專家解釋給你聽


▲網路流傳茶葉蛋外觀「灰灰綠綠的」是有毒物質?(圖/記者曾婉婷攝)

記者趙于婷/台北報導

相信不少人在買茶葉蛋的時候,都會精挑細選一番,但一定有人注意到,有些蛋黃的外觀會「灰灰綠綠的」,更有傳聞指出,那些灰綠色的部分是有毒物質,是有重金屬和農藥殘留。但食藥署指出,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質,成分是硫化鐵,屬正常現象,不影響吃蛋安全。

網路上流傳「聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊。」食藥署說明,比起一般的魚肉類,雞蛋含有較多的含硫胺基酸,可能因為茶葉蛋熬煮時間長、滷汁中含氧量低、雞蛋中鐵離子含量高或雞蛋不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生。


▲蛋黃和蛋白交界處出現的深黃綠色物質,成分是硫化鐵,屬正常現象。(圖/記者趙于婷攝)

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國健署也說明,蛋黃和蛋白交界處的綠色物質是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用,但茶葉確實會影響鐵質吸收,但以正常情況來說,一般人攝取茶葉蛋的量不會太多,一天吃一顆並不會太過影響鐵質吸收。

食藥署提醒,選購雞蛋時,要注意觀察外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,買回家要妥當存放並儘快食用,食用前要記得徹底加熱煮熟。

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