麻油知多少？ 成大醫院營養師來教您

▲成大醫院營養部鄭惠華營養師說，麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，可降低壞的膽固醇，及抗氧化的作用，是好的食用油。（圖／成醫提供）

記者林悅／南市報導

冬天是進補的季節，而自古以來，「麻油」就是冬天補身少不了的好味道！麻油麵線、麻油雞，還是薑母鴨，您喜歡那一道？可以的話，每個人大概都想3道美食一起來最好，但除了美味之外，補身要選哪一種麻油最適合呢？

成大醫院營養部鄭惠華營養師說，麻油分成黑芝麻油、白芝麻油及香油，其中白芝麻油和香油大多用於涼拌，或滴在煮好的成品上來增加食物香氣，而進補則是選用黑芝麻油，也就是一般俗稱的麻油。

純芝麻油是使用黑芝麻油或白芝麻當成主要原料壓榨製作而成，雖然也有人會把白芝麻油稱作香油，但是現在市面上販售的香油是用黑芝麻油和植物油混合而成的調和油，購買時可看食品成分標示來確認。

鄭惠華營養師表示，一般認為麻油屬燥熱食物，不宜吃太多，其實麻油在中醫描述的特性上屬味甘，性微涼，生的麻油其實是偏寒的食物。麻油會被冠上燥熱的食物之名，主要是因為傳統的麻油料理會加入薑和米酒一起料理，而薑屬味辛、性溫食物，米酒也屬於辛、溫食物，所以當麻油遇到薑及米酒，一起料理後就變成了熱補，因此如果怕太燥熱的人，進補時可以少加一點薑或米酒。

麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素E，鄭惠華營養師說，單元不飽和脂肪酸可降低壞的膽固醇，維生素Ｅ有抗氧化的作用；但她也提醒指出，雖然麻油是好的食用油，畢竟還是油脂類，有心血管疾病、高血脂的人需限制食用量，以免攝取過多，壞的膽固醇沒降低，三酸甘油脂反而更高了。