食安問題敏感 基改馬鈴薯與傳統一樣安全、營養?

時間: 2016/10/21 11:01
點評:當我們開始注意食安問題,多把問題集中食品添加物,但其實我們也應該思考是否是因為烹調過程中產生了問題。

▲馬鈴薯示意圖。(圖/達志影像/美聯社)

文/王道還

種植面積最廣泛的基改作物,都是為了農人的利益而設計的。那些農作物由於得到外來基因的加持,能夠抵禦蟲害或忍受除草劑的摧殘,可為農人節省成本。事實上,開發基改作物另外有個路數,就是針對消費者的利益。例如美國新開發出一種馬鈴薯,商品名Innate,天門冬醯胺酸含量比較低,油炸之後形成的致癌物丙烯醯胺因而減少50〜75%。去(2014)年11月,美國農業部批准這種基改馬鈴薯的商業種植。今年3月,美國食物藥品管理局(FDA)也判定這種馬鈴薯與傳統馬鈴薯「一樣安全、營養」。

最近國人對於食安問題特別敏感,但是注意力多集中在食品添加物方面。其實有些致癌物是在烹調過程中產生的,例如馬鈴薯富含天門冬醯胺酸與澱粉,這兩種天然成分在高溫(攝氏120度以上)發生化學反應,會形成丙烯醯胺。日常生活中,我們很容易接觸到的炸薯條,丙烯醯胺含量最高。以烘培製作的洋芋片就低多了,體重60公斤的人每天吃下1公斤都在安全範圍之內。


作者王道還 | 中央研究院歷史語言研究所人類學組。本文刊登於《科學發展》2015年6月,510期,以及《科技大觀園-科技部》網站,經作者同意授權全文轉載。

★圖片為版權照片,由達志影像供《ET新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可,不得部分或全部轉載

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