▲營養師提醒,冰箱建議只放6~7分滿。(圖/達志影像/示意圖)
記者趙于婷/台北報導
近期食品安全事件頻繁,為降低此類事件的發生,除了依賴政府部門的抽驗和追溯管理,民眾也應該自我規範,培養良好的食品調理和保存習慣。亞東醫院營養師張庭瑜也提醒「冰箱保存」食物的4大重點,包括「冰箱只放6-7分滿、定期確認冰箱溫度」等。
根據衛福部食藥署統計,每年5~10月是食物中毒高峰期,常見的食物中毒原因包括「食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳以及水源受到污染」等。
張庭瑜指出,日常應遵守「五要原則」,包括「要」洗手、「要」新鮮、「要」生熟食分開、「要」撤底加熱、「要」注意保存溫度,在處理食材方面,不僅要確保食材新鮮,也要注意用水的清潔程度;將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏,同時準備多組砧板和刀具等器具,以避免生食與熟食交叉污染,在調理食品前,務必洗淨雙手,若有傷口應先進行包紮並戴上手套。
而在食物保存方面,張庭瑜指出,溫度介於7℃~60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶,因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上,低溫儲存時應保持低於7℃,烹調後的食品溫度應保持在60℃以上,因此食品不宜在室溫下存放過久,烹調後應盡快食用完畢,若有未食用完的食物,也應盡快放入冰箱冷藏,並在食用前進行完全復熱。
另外,許多民眾認為,「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」,但冰箱的功能僅是延長食物的保存期限,並不具有殺菌功能;張庭瑜也提醒以下4大冰箱保存食物重點。
1.冰箱只放6~7分滿
冰箱內物品要有間隔,存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿,冷氣才能有效循環,以利食材確實冷卻。
2.生熟食品分區放置,並標示有效或購買日期
冰箱內的食物應妥善密封,並按照生熟食品分區存放,可減少交叉污染的風險;標示有效期或購買日期,保持先進先出的原則,以確保食物新鮮度。
3.定期確認冰箱溫度
確保冷藏室的溫度維持在攝氏0-7度,冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下。
4.未吃完的熟食應盡速冷藏
避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」,容易讓食物降至危險的溫度帶(7℃-60℃),造成細菌滋生。建議將熟食降溫至約60℃(微熱但不燙的溫度)後,即可放入冰箱冷藏。若製備的份量太多難以一次食用完畢,建議分裝後冷凍,並只將需要的份量進行復熱,避免重複加熱再冷凍。
讀者迴響