蘇丹紅是什麼？專家解答 「化學染劑」恐傷肝腎

▲近期台灣出現蘇丹紅食安危機。（資料照／記者蔡佩旻翻攝）

文／社團法人中華食品安全協會

2003 年，法國發現辣椒製品摻入蘇丹紅一號後，世界各地的食品安全機構也開始監測食品是否受蘇丹紅污染 。即使如此，因蘇丹紅的使用，可增加和保持產品的顏色，又因辣椒粉的價格與其顏色的深淺和能否持久保持大有關係。在1918 年以前曾經被美國批准用作食品添加的蘇丹紅，在科學的演化下，定版被禁用在食品。但因其顏色鮮豔、色澤穩定、又是脂溶性的，所以還是有被偷用。

延續發生的食品事件
中國2005 多起食品被加入蘇丹紅。
台灣爆出鴨蛋使用蘇丹紅作為染色劑涉嫌違法，當初以染色料蘇丹紅四號用於鴨飼料中，以使鴨蛋蛋黃顏色更為艶紅。沈寂了幾年之後，近日蘇丹紅又出現在媒體了。這次是蘇丹紅三號，食品加工業者使用了於攙雜此化合物的辣椒粉，添加於香辛料、零食、餅乾、肉乾等香辣口味產品中。

什麼是蘇丹紅
蘇丹紅是一種化學染劑，並非食品添加物。其化學成份中具有萘環結構的複雜化合物，該化合物具有偶氮結構，可能會傷害人體的肝腎器官。此染劑，原主要是用於石油、機油和其他的一些工業中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。

媒體一直傳播著蘇丹紅是致癌物，消費者也心生畏懼。國際癌症協會（IARC）認為蘇丹紅被歸類於第三級致癌物，流行病學和動物實驗證據皆不足，無法歸類為對人類為致癌因子，大家也不要過度恐慌。

消費者健康叮嚀
但是如果平常在口味上喜好辣味的消費者，如果擔心的話，蘇丹紅帶來的影響可能是過敏、刺激性，對肝腎的傷害。
比較急性的反應 大家可以多注意自己每日的身體反應，有異常不要輕忽，尋找醫療資源的協助，年輕族群對於全民健保的健檢的使用，或是較年長者，自己再投資更高階的健檢，都是生活必需的規劃。

日常生活飲食，不要過度高頻率吃固定的零食、加工品，或維持運動、多飲水的習慣，正常新陳代謝，由身體去分解、排除不小心攝入的攙偽、不安全的物質。

原型食物，自己烹調，購買加工食品，花30秒讀食品標示，少人工食品添加物是一種選擇，了解法規中那些是「天然食用色素」，都有助自己的「安全選購」。