粽子吃不完丟冷凍？專家籲快吃完：「微生物繁殖」恐致雙重劣化

▲粽子資料照。（圖／記者許宥孺攝）

記者嚴云岑／綜合報導

端午節即將到來，不少家庭也陸續收到粽子，若數量太多吃不完，就只能全數塞冰箱。食藥署表示，食品在貯存過程中，可能會發生色澤劣變或風味劣化，建議還是盡快食用完畢，不要在冷凍庫放太久。

食藥署在「闢謠專區」表示，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。因此，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏。

透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

最後，食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外，也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱至中心溫度70℃以上，並趁新鮮食用，以避免吃下中心未熟透的粽子，造成腸胃道不適。