清明潤餅「愈往南熱量愈高」！ 營養師揭1配料：一捲等於一個便當

▲營養師提醒，潤餅皮本身就是澱粉，加入油麵等，含油量相當可觀。（示意圖／林口長庚提供）

記者張乃文／綜合報導

清明節祭祖時，還有許多應景傳統美食不能錯過，像是草仔粿、料多豐富的潤餅。不過，潤餅在南北也有不同風格，營養師更提醒，「愈往南熱量愈高」，以南部潤餅的餡料來看，包入炒油麵、加上五花肉、花生粉等，一捲就要596大卡，而北部口味的熱量則是最低的，蔬菜量也更多，1捲約397大卡。

營養師程涵宇分享，潤餅、草仔粿還有經典紅龜粿、象徵吉利的發糕都是清明節不可或缺的傳統美食，不過這些小吃看似份量不多，熱量卻剛好相反。也有中南北口味之分的潤餅，熱量在南北差距相當大，「愈往南熱量愈高」。

程涵宇說，南部潤餅1捲300克熱量596大卡，為熱量最高。由於南部口味的潤餅會將油麵包入潤餅內，同時熱量就要更小心了，油麵加上餅皮相當於一碗飯的澱粉量，含油量也相當可觀，同時加了油豆泡、花生粉、五花肉等油脂含量較高食材，熱量等於一個便當。

至於中部潤餅1捲235克約486大卡，程涵宇指出，整捲的澱粉量也有一碗飯，春捲皮厚實，並包入了糖粉、花生粉、素肉鬆等，熱量不容忽視。而內含大量蔬菜，像是高麗菜、豆芽菜等，維持潤餅一定體積，熱量能稍微降低又補充到膳食纖維。

▲營養師分析，中南北潤餅口味熱量。（圖／營養師程涵宇授權提供）

熱量最低的北部潤餅，1捲221克397大卡。程涵宇提到，潤餅皮相當於半碗飯，而北部口味的蔬菜量更多，加入了適量蛋酥和甜花生粉、紅糟肉，相較於中南部熱量確實更低。

另外，鹹口味的草仔粿和甜口味的紅龜粿則成為澱粉擔當，程涵宇點名，草仔粿熱量比一碗白飯還高，外皮雖然軟糯香Q，但75%熱量來自糯米、含有1/2湯匙的油，在製作時加入油脂不只是為了增添風味，也可讓表皮呈現光滑、不沾黏的效果，是高油、高醣的美食，建議適量食用。

還有發糕以黑糖口味來看，1個100克要231卡，程涵宇強調，有88%熱量是來自糖跟醣的高澱粉食物，一個約等於8分滿的飯，一樣淺嚐即止。營養師再次提醒，潤餅可視為正餐，因為一個潤餅約等於一碗飯的澱粉，同時含有蛋白質及蔬菜纖維，可作為正餐，但若是當成點心，下一餐澱粉就建議要減少。

程涵宇也建議，潤餅內不加糖粉，粿、糕類因高油高醣，吃多不好消化，一天以1個為限。胃食道逆流者建議避免吃，而每餐也必須有足量蔬菜幫助代謝，份量一天至少要3至5碗。

營養師 程涵宇

飲食教育，從家庭開始　讓餐桌成為家的美好記憶

｜專長｜

0-99歲營養　買菜、燒菜

｜經歷｜

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師