▲缺蛋潮看不到盡頭，民眾想補充蛋白質可改吃其他替代食物。（圖／記者李毓康攝）
記者李佳蓉／綜合報導
近期受到禽流感、氣候變遷及高昂的飼養成本所影響，一蛋難求、蛋價飆升的景象在台灣真實上演，讓人民叫苦連天。營養師李佳蕙在粉專苦笑著說，自己上周才明顯感覺到缺蛋，各大賣場都不見它的蹤影，不過豆腐量卻非常充足，她列舉其營養價值，大推「如果真的買不到雞蛋，吃豆腐也是不錯選擇」。
營養師李佳蕙指出，豆腐營養豐富，其中含有蛋白質、鈣、鐵、維生素E、葉酸及大豆皂甘。每100公克的豆腐即含有8.5公克蛋白質，屬於「完全蛋白質」，含人體9種必需胺基酸；而鈣則有助於骨骼發育與健康；維生素E又稱「抗老化維生素」，可保護細胞及血管、預防動脈硬化；葉酸則幫助胺基酸代謝、預防動脈硬化；大豆皂甘能降低膽固醇、三酸甘油脂，減少腸道脂肪吸收。
李佳蕙提醒，豆腐可攝取完整蛋白質，但要留意烹調方式，避免選擇百頁豆腐，其油脂含量高。
▲豆腐蛋白質含量高，賣場販賣數量相當充足。（示意圖／樂埔壹豆府提供）
買不到雞蛋，許多道料理難以烹煮，其中討論最熱烈的是番茄炒蛋「沒蛋怎麼炒」？生機飲食專家王明勇曾在粉專《王明勇的健康三好生活》分享，以「新鮮豆皮」代替雞蛋，煮出「番茄燜豆皮」這道美味家常料理，能預防心臟病、降低癌症發生。
王明勇指出，番茄含有豐富維生素A、C、D及礦物質，不論是入菜或當成水果食用都很適合，能消除疲勞、增進食慾。紅番茄中的植化素、番茄紅素能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病並促進皮膚健康，還有助降低多種癌症發生率。
「番茄燜豆皮」食譜及作法：
材料：紅番茄2顆、青蔥2根、生豆皮1大片、黃玉米粒2大匙、紅冰糖1小匙、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。
作法：先將紅番茄洗淨去蒂後一顆切大塊、一顆切碎；青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花。接著將橄欖油倒入鍋內、放入蔥白，慢慢爆香後依序放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽及紅冰糖後均勻拌炒，熬煮3～5分鐘，最後放入蔥花即可。
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