▲研究指出，太晚吃飯會增加肥胖風險。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
進食時間的早晚也會影響肥胖風險！研究顯示，晚吃飯會開啟肥胖相關基因表現，包括更容易餓、脂肪更易堆積、能量消耗減少等。醫師建議，應盡量在白天進食，晚餐吃少一點、避免宵夜，才是「順勢」配合人體內建生理時鐘的聰明作法。
耳鼻喉科醫師曾家承時常在「書米蟲的啃食日記」分享有趣研究。刊登在《細胞代謝科學期刊》（Cell Metabolism-Cell Press）的研究將16位過重或肥胖的年輕成人分為「早吃飯組（每日早上9點、下午1點及5點進食）」及「晚吃飯組（每日下午1點、5點及9點進食）」，試驗時間，兩組總攝取熱量及體能運動皆完全相同。
研究發現，晚吃飯會產生3種效果。首先是降低瘦素（可抑制食慾）濃度，並增加飢餓感；脂肪細胞也會增加脂肪酸的儲存，並減少脂肪酸燃燒（因改變脂肪細胞生理時鐘的基因表現）；此外，身體也會減少清醒時的能量消耗。
結論指出，晚吃飯會增加飢餓感，並減少一整天血中瘦素（leptin）濃度；降低清醒時的能量消耗及一整天核心體溫；改變脂肪細胞的基因表現，傾向增加脂肪堆積。綜合以上，晚吃飯會增加人們肥胖風險。
《新英格蘭醫學雜誌》（NEJM）則評論，人體細胞內建生理時鐘，會依據每天日晝變化改變生理活動，故此研究結果具因果關係；而全球肥胖問題對健康的負擔日益增加，因此，該結論對人們十分重要——提前進餐時間能幫助控制體重。
▲晚吃飯會使人容易感到飢餓，更想吃高油脂食物。（圖／unsplash）
曾家承也對此做出評論，他表示，正如2020～2025美國飲食指引所言，人們尚不清楚何時吃飯、分多少次吃對健康最好。但近幾年硏究發現，人體或許真存在所謂的「最佳進食時間」。
綜合前篇JAMA探討斷食法的硏究，「白天吃飯、日落後禁食」似乎最符合人類數十萬年演化出來的生理時鐘，它內建在基因中，從內分泌、代謝、食慾全方位調控人體新陳代謝。
曾家承認為，生理時鐘一定有影響，「只是影響的量是否大到有意義？從最新的幾篇研究看來，晚吃飯長期累積仍會造成可觀的效果。」
曾家承建議，應儘可能在白天進食、減少入夜後進食的量。因晚吃飯會讓人更容易感到飢餓，更想吃高油脂、高澱粉、高鹽的食物，同時降低身體能量消耗，吃下的食物也更容易被身體轉化成脂肪儲存。
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