▲高油脂肉類經高溫、長時間燒烤，易產生有害物質。（圖／取自免費圖庫WUNDERSTOCK）
記者楊晏琳／綜合報導
今天是中秋連假最後一日，不少人還是有烤肉聚會。營養師提醒，高蛋白、高油脂的肉類，經高溫且長時間燒烤，會產生有害物質。建議肉類可先用檸檬汁、大蒜等醃過，並用錫箔紙包好，避免吃進過多發炎及致癌物。
烤肉注意！營養師許育禎在《Ivy營養師的健康教室》指出，高蛋白、高油脂的肉類，經過「高溫」且「長時間」的燒烤，會產生一種被稱為糖化終產物（AGEs）的物質，食用過多容易造成身體發炎。
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若肉類油脂或肉汁滴到木炭上，也會產生多環芳烴致癌物。許育禎建議，烤肉時應注意下面10點，以減少致癌物或發炎物質的產生：
1. 肉類可先用檸檬汁、大蒜、青蔥及適量調味料醃過，避免致癌物產生。
2. 或將肉類燙至半熟再烤，可減少燒烤的時間，減少AGEs產生。
3. 盡量避免香腸、火腿、培根、丸子等加工品，以新鮮食材為主。
4. 除肉類、海鮮等蛋白質食物，也要多食用蔬菜、水果，幫助抗氧化、抗發炎、甚至抗癌。
5. 要在通風處烤肉，以免吸入過多致癌煙霧。
6. 食物應用錫箔紙包好，再放置烤盤上，避免肉汁滴到炭火，或是食物直接接觸烤盤。
▲食材用錫箔紙包好，並搭配各式蔬果，才能吃得美味又安心。（圖／取自免費圖庫pixabay）
7. 烤盤盡量抬高擺放，不要距離炭火太近，可避免食材高溫加熱或是烤焦。
8. 飲料可搭配無糖綠茶，因綠茶具有抗氧化、抗發炎等功效。
9. 月餅適量食用，最好以半顆為佳，可與家人分食，以免吃進過多熱量。
10. 中秋過後記得控制飲食及運動，消除多餘熱量。
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