▲鹹酥雞是不少人宵夜首選，但超標的熱量總讓人又愛又恨。（圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／綜合報導
國民美食鹹酥雞絕對是假日放鬆、宵夜首選，此時再來一杯珍奶或啤酒，堪稱人生一大享受。但開心完，絕對是要付出代價的。狂嗑後讓自己後悔，不如在吃之前先了解一些數字，營養師列出鹹酥雞熱量表，讓你知道究竟有多少吃下肚，並加碼推薦5個減少負擔的吃法，以免體重直線上升。
鹹酥雞的高油、高鈉且高熱量，讓身處在大街小巷都能遇到炸雞攤的台灣國民實在是又愛又恨。過多熱量不只會轉變成脂肪，囤積在手臂、腰圍、腹、臀部；另外，還會增加肝臟脂肪囤積，也可能延伸成急慢性病，甚至提高罹癌風險。營養師林雨薇也說，若能管住自己，盡量不吃當然是最好，真的很想吃還是可以選擇喜歡的種類，與朋友一起分食，但還是別吃過量。
林雨薇特地將鹹酥雞常見品項製成一張圖表，提供大家參考，並分享「減少負擔的吃鹹酥雞獨門5招」。營養師提到，以圖表品項熱量為例，「1片雞排(622kcal)+1份百頁豆腐(497kcal)+1份炸銀絲卷(352kcal)+1份地瓜條(295kcal)+1串七里香(249kcal)」這組合總共2015大卡，直接超出一個成年女性整日熱量攝取（1900大卡），也難怪吃多了，體重會直線上升。
▲營養師提供鹹酥雞熱量表參考。（圖／林雨薇營養師提供）
林雨薇說，光是純吃鹹酥雞熱量就超標，更何況還要加上搭配的飲料。因此，營養師也藉此提供5種方式減輕一點罪惡：
1.使用餐巾紙吸附可見油脂：在食物入口前可以讓自己吃到少一點回鍋油。使用餐巾紙按壓炸物，特別是在炸物起鍋一段時間後，食物表面容易泛油光，此時用紙巾吸附食物油脂，更能減少油量的過度攝取，減少熱量吃得比較健康，也更不容易長胖。
2.胡椒鹽減半：許多鹹酥雞攤商灑胡椒鹽相當大方豪邁，想當然食物吃起來更香，口味較重，但也會把食材原始風味掩蓋，更可能吃到過量的鹽，造成血管及腎臟負擔。
3.補充一份水果(約1飯碗量)：首選芭樂、柳丁、奇異果、鳳梨等維生素C的水果搭配使用，不僅抗氧化減少油炸油可能產生的自由基氧化反應，水果本身含有分解脂肪的酵素，能幫助腸道分解油脂，避免大量油炸食物引起胃悶腹脹，影響消化機能。
4.不吃油炸蔬菜，改吃沙拉均衡一下：通常一份100g蔬菜熱量約20－35大卡左右，油炸脫去水份，讓蔬菜口感脆口，越嚼越香，但吸附油脂能力也比肉類高，讓你在吃的過程完全不感覺油膩，卻已經吃進不少油脂，如：川燙青花菜(100g)熱量僅28大卡，經過油炸後，原本低熱量高纖的青花菜，瞬間熱量整整多出5倍。
▲與其吃進吸油力超強的炸蔬菜，營養師推薦，以生菜搭配更健康。（圖／達志／示意圖）
不僅如此，高溫烹煮後的蔬菜，原本蔬菜原有的植物營養素也跟著減少，所以建議吃鹹酥雞時，除點肉類、豆製品及少量加工製品以外，盡量不吃油炸蔬菜，改以生菜搭配。
5.補充魚油或亞麻仁油：吃油炸食物會吃到較多ω-6型式脂肪酸，攝取太多ω-6脂肪酸會引起身體發炎反應，長期下來，特別容易引起三高代謝疾病，也可能導致中風、癱瘓等後果。
所以晚餐或宵夜吃鹹酥雞這類炸物，建議補充能抑制ω-6脂肪酸作用的「脂肪酸ω-3型式脂肪酸」，ω-3脂肪酸主要存在海鮮魚類，及部分植物性食物，可簡單吃一手掌心大鯖魚、鮭魚或者直接補充魚油軟膠囊都是很好的方法，對於素食者而言，則可選擇亞麻仁油、芥花油做為補充ω-3型式脂肪酸來源。
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