▲保久乳不用冰，許多網友質疑「是添加防腐劑」嗎？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
鮮奶買了忘記喝，冰沒多久就過期變質，因此許多人更喜歡買「保久乳」回家放，就有網友質疑「為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？」對此，正妹營養師高敏敏跳出來解答，解釋2者來源是一樣的，差別在於包裝及殺菌過程不同，因此才會產生保存期限差異。大家看完紛紛長知識：「誤會它好久」。
每每看到連鎖量販店、超市的保久乳不用冰，心中是否產生「是不是加了防腐劑」的疑問？營養師高敏敏解釋，需冷藏的鮮乳與不用冰的保久乳，其實來源「都是100%生乳」，差別在於包裝及殺菌流程不同，才會產生保存期限的差異。不用冰的保久乳利用超高溫技術將細菌幾乎殺光，在採用無菌充填包裝，所以不需添加防腐劑、不用冷藏，即可常溫保存長達6個月。
反觀鮮乳，大多則採用短時間高溫，或短時間超高溫的殺菌技術，加上沒有無菌包裝並行，因此無法做到「完全無菌狀態」，鮮乳保存期較短、也一定要冷藏。
▲營養師一張圖解析鮮乳及保久乳的營養差異。（圖／營養師高敏敏授權提供）
被問到鮮乳和保久乳「哪個比較營養？」高敏敏依照台灣食品資料庫資料顯示，於熱量、蛋白質、乳糖及鈣質等數值，發現「其實2種奶營養是差不多的」，也呼籲大眾別再對保久乳產生誤解，平時偶爾出門若不方便帶鮮奶，以保久乳取而代之，簡單又方便。
高敏敏也大讚「我好喜歡保久乳的特殊乳香喔！」強調那是殺菌過程中產生「梅納反應」的味道。她也貼心提醒，成人每日鈣需求為1000毫克，推薦早晚各一杯乳製品，剩餘的50%則可從優格、起司、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜等補充，才能養好骨質不怕疏鬆。
▲無論是鮮乳或保久乳，都能補充一日所需的鈣質。（圖／取自免費圖庫Pexels）
網友看完都長知識了：「鮮奶都放到過期QQ」「長知識了，真的會因為保存方式誤解食物，我也不喝保久乳...」「我媽都買一箱放家裡」「真心覺得保久乳真是忙忙上班族的好夥伴～」「真的很多人對保久乳有誤解…並非可以久放就是有添加物好嗎」「超級實用的一篇」「有解開我的疑惑囉，誤會保久乳很久了」。
針對鮮乳及保久乳的差別，食藥署也曾表示，國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，也就是讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒，讓99%以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以鮮奶要冷藏，且保存期限也較短。保久乳因要求完全無菌，殺菌溫度需達到攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，以便在常溫中久放。
食藥署提到，近年來因殺菌及加工技術進步，市面上多數鮮奶的保存期限約在2週內，部分鮮奶因採無菌充填可以延長為80至90天，當鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後，最好儘快喝完。
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