火鍋料大戰55波！煮蟹肉棒「塑膠膜拆不拆？」食藥署解答了

記者謝承恩／綜合報導

天氣冷最適合吃熱騰騰的火鍋，其中民眾最愛吃的「蟹肉棒」，在丟入湯底水滾之前，到底要不要剝去塑膠膜，引起兩方人馬論戰！其中主張不脫膜的人，認為塑膠膜很耐熱，可避免蟹肉棒下鍋烹煮膨脹散開，無法維持原型，主張脫膜者則憂心會吃下過多塑化劑，食藥署也對此回應。

▲吃火鍋時常見桌上有包著塑膠膜的蟹肉棒，烹煮前到底要不要拆膜，讓許多人傷透腦筋。（圖／視覺中國CFP）

蟹肉棒是吃鍋最常見的火鍋料之一，一但下鍋容易煮過頭膨脹泡爛、散成絲狀，外層往往還有一層塑膠膜包裝上桌，但最讓網友疑惑的是「烹煮蟹肉棒時，塑膠膜到底要不要拆開？」食藥署在《食用玩家》粉專指出，蟹肉棒的外膜是塑膠材質，在高溫下的結構不穩定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。

▲蟹肉棒外包裝的塑膠膜，不宜長時間高溫烹煮。（圖／東森新聞）

除了蟹肉棒外膜，另外常見的耐熱塑膠袋、塑膠餐盒等各式耐熱塑膠，其溫度往往是浮動的範圍，而非固定質，譬如聚氯乙烯（PVC）可耐熱60~80 ˚C、聚丙烯（PP）可耐熱100~140 ˚C、聚碳酸酯（PC）可耐熱120~130 ˚C等，各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍，也不宜長時間高溫烹煮或盛裝。

食農專家韋恩也說明，蟹肉棒外面包的塑膠膜，標示都不太清楚，不知道具體材質，很難一概而論。為了降低風險，還是盡量避免塑膠包裝拿去加熱或是盛裝過熱的食物。建議民眾吃之前，就算拿掉塑膠套，因此造成蟹肉棒散掉，感覺沒那麼好看、好吃，但是總是比較心安。