文／華人健康網
蘑菇因為富含人體必需胺基酸，有「蔬菜牛排」之稱，且因為熱量低又富含多醣、纖維質，易使人有飽足感，受到有減重需求族群的愛好。近期更有研究新發現，適量攝取蘑菇，似乎有助延緩身體的慢性發炎，進而遠離男性罹患攝護腺癌的風險。
攝護腺癌是「無聲的殺手」，位居男性十大癌症發生率第5位
攝護腺癌是男性最常見的癌症之一，罹患攝護腺癌的風險會隨著年紀增加而增高，根據衛福部108年度最新統計，攝護腺癌已成為男性十大癌症發生率為第5位。為了瞭解是否可以藉由日常飲食遠離攝護腺癌發生風險，曾經美國的北卡羅來納大學(University of North Caroline at Chapel Hill, USA)藥學系便有以動物為實驗對象，發現姬松茸（巴西蘑菇）似乎具有抑癌的效果。
為了解蘑菇是否也具有抗攝護腺癌的效果，根據《Science Daily》《每日科學》報導，一項來自日本東北大學公共衛生學院流行病學系的張樹教授及其研究團隊所進行，並發表在《國際癌症雜誌》（International Journal of Cancer, IJC）上的研究指出，適量攝取蘑菇，似乎有助降低攝護腺癌發生風險。
研究的受試者是以來自日本宮城縣以及大崎市的兩個地區，年齡介於40-79歲的兩群中老年男性對列為隨訪對象，進行的時間分別為1990年6月1日到2014年12月31日（約長達24.5年），以及1995年1月1日到2008年3月31日（約長達13.25年），此兩地區的受試者已排除有癌症病史者及無全程參與者，最後共有36499名調查對象。其中食物頻率問卷調查將攝取蘑菇頻率分為5組，分別為：幾乎不攝取、每月1-2次，每週1-2次，每週3-4次和幾乎每天攝取。
研究：1週攝取3次以上蘑菇 罹患攝護腺癌風險降低約17％
最後經比對隨訪數據與飲食頻率問卷後發現，每週食用蘑菇1或2次的受試者與每週攝取少於1次蘑菇的受試者相比，罹患攝護腺癌的風險降低了8％；而每週吃3次蘑菇的人，與每週攝取少於1次蘑菇的受試者相比，罹患攝護腺癌的風險更降低了17％！
另外，經研究團隊實驗後討論指出，蘑菇中所含的麥角硫因(Ergothioneine, EGT)為一天然含硫的胺基酸，可能可以藉由其抗氧化、抗發炎以及免疫調節的功能，減輕因為生活習慣或飲食不當所造成身體慢性發炎的情形。此外，同樣屬於蕈類的姬松茸蘑菇、雙孢蘑菇、冬蟲夏草等蕈類的萃取物，在過去也曾被指出似乎具有抑制攝護腺的癌細胞增生、抑制激素誘導所導致腫瘤形成的效果。
然而，雖然現在還未了解麥角硫因(Ergothioneine, EGT)對攝護腺作用的詳細機制，但未來研究團隊不排除再對此展開更進一步的研究。即使研究結果顯示，經常攝取蘑菇似乎可以遠離攝護腺癌的風險，但是也不能只靠單一食物，必須由均衡飲食，尤其要注意減少動物性脂肪的攝取，以及保持正確的生活習慣做起，才能有效避免攝護腺癌的發生。
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