哪些發芽食物不能吃? 一張表讓你秒懂:馬鈴薯「茄鹼」恐致命!

▲▼馬鈴薯,澱粉,五穀根莖類,食物(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲營養師表示,馬鈴薯發芽後會產生茄鹼,食用後可能導致腹瀉、昏迷。(圖/pixabay)

記者嚴云岑/台北報導

蔬果發芽後到底還能不能吃,一直是民眾關心議題。聯安預防醫學機構營養師王貞云表示,發芽後不能吃的蔬果,目前只有馬鈴薯,花生、地瓜發芽後雖可食用,但口感會變差,另有3種蔬菜發芽後不僅沒有毒,營養價值反而更高。

王貞云表示,馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的天然毒素「茄鹼」,因耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象,建議購買後可放置通風陰涼處,降低發芽機率。

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發芽後可以吃的食物,則有薑、花生、地瓜、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥等6類。王貞云逐一說明,大部份的薑在購買時都已有芽眼,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可以安心食用。新鮮花生若只是發芽,在食用上仍屬安全,但王貞云提醒,若是發芽又發霉,就會產生致癌性強的黃麴毒素,建議立即丟棄。

▲哪些發芽食物不能吃?一張表讓你懂。(圖/聯安診所提供)

▲哪些發芽食物不能吃?一張表讓你懂。(圖/聯安診所提供)

地瓜則是食用塊根,即時發芽仍可食用,但因養分會供應到芽眼,口感、營養價時都會下降,紅蘿蔔、洋蔥亦同。芋頭種在田裡時,本身就已長出枝葉,所以就算發芽也無須擔心。

發芽後更安全的蔬菜,則有大蒜、黃豆與芽菜類。王貞云說,大蒜發芽後變成蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝,所以大蒜發芽後營養價值更高。

黃豆黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度,發芽的黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。芽菜類富含膳食纖維,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

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