冰箱不是儲物間！小心「放太滿」＝細菌溫床 5招照做不踩雷：生熟食分開

▲冰箱不宜放太滿，保持冷空氣流通。（圖／pixabay）

記者趙家玉／綜合報導

許多人認為食物放冰箱不僅能延緩變質時間，還能維持新鮮程度，若使用不當，仍可能造成人體健康的危害。食品技師張邦妮表示，很多人擔心熱食放冰箱會導致其他食物壞掉，或是影響冰箱效能、浪費電，於是分享5點原則，教大家如何正確使用冰箱。

張邦妮列出以下5點，教導民眾使用冰箱的小知識：

1.不管是冷凍或冷藏，低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅有害菌，放進冰箱不等於延長保存期限，食材還是要儘快食用完畢。

2.大包或份量較多的食材，每次重複退冰容易壞掉，可以分裝成小份量，一次取用一點，較能保持品質。

3.生熟食要分開放，熟食擺放上層、生食擺放下層為原則，可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。

4.冰箱放7分滿就好，保持適當冷空氣流通，確保冰箱保持冷度。

5.冰箱要一定要定期清潔，約2個月清潔一次。

▲等熱菜溫度大約降到60℃，就可以拿去冰了。（圖／取自免費圖庫CC0）

民眾也好奇，熱菜直接冰可能導致冰箱及其他冰的菜壞掉，該怎麼做呢？張邦妮指出，非常高溫的熱菜熱湯直接冰，可能使冰箱的溫度略微上升，進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會，且冰箱也會自動調整溫度，也可能增加壓縮機的損耗。所以最好的方式，就是等熱菜熱湯的溫度大約降到60℃，手摸起來熱熱但不至於燙傷的溫度，就可以拿去冰了。

最後，張邦妮建議，如果使用較深的容器裝熱湯熱菜，即使很快拿進去冰，也不易在短時間內降溫，表面與中心溫度還是有溫差，所以可以改用較淺、表面積較大的容器，來幫助快速降溫。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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