能預防骨鬆、降膽固醇!洋蔥好處多 教你4招巧切不流淚

一天一顆洋蔥,疾病遠離我

出處/康健雜誌

文/楊心怡 圖/陳德信

每次切洋蔥都流淚,但它卻是個「萬靈丹」,可以預防骨鬆、降膽固醇、改善血糖、抗發炎、抗癌......,值得為它多流兩行淚。

國小課本就有教,「一天一顆蘋果,醫生遠離我」。但愈來愈多研究發現,應該是要一天一顆洋蔥才對。

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洋蔥在古代被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁塗抹身上。

事實上,很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(quercetin)。

硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟(Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快三倍以上。

就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。一項在2009年發表在《國際運動營養學與訓練新陳代謝(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋蔥裡的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力,有助提升運動表現。

●預防骨質疏鬆:刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質疏鬆症治療藥品「抑鈣激素(calcitonin)」還要好。大鼠的實驗發現,每天吃1.5克的洋蔥,骨質流失的速率減少了25%,而且在短短12小時內就看到成效。

但如果想要利用洋蔥預防骨質疏鬆症,研究人員認為可能要每天吃上200~300克的洋蔥(一顆洋蔥約250克),也就是要吃一整顆才行。

(圖片來源:pixabay)


●預防膽固醇過高:據哈佛醫學院心臟科教授格爾威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量。不過格爾威治博士以自己的實驗認為,洋蔥不要煮得過熟,才能發揮效果。

●對抗哮喘:洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。根據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

●有助脂肪代謝:格爾威治博士的實驗也發現,洋蔥還能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物例如牛排時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。

中醫也有如此說法。洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝。壢新醫院中醫部主任陳威達提到,洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效,有助降血脂。

看到這麼多健康功效,並且洋蔥料理後味道反而變甜,一點辛辣味都沒有,勸你多給自己與家人吃洋蔥吧!

如何挑選洋蔥?


1.重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。

2.可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。

如何去除洋蔥辛辣味


1.將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。

2.或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。

切洋蔥不流淚的方法


切洋蔥之所以會流眼淚,是因為當你破壞洋蔥的細胞時,它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的酶,當這個氣體與眼淚接觸後,會產生硫磺酸,大腦便會告訴淚腺要分泌淚液,設法將硫磺酸沖掉。

威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼(Irwin Goldman)說,這種酶主要集中在洋蔥根部,因此想要減少流淚,有很多方法:

1.愈晚切洋蔥根部,能愈有效延緩淚腺受刺激。

2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。

3.日本一位博士研究,可將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。

4.洋蔥泡在冷水中切。

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