變胖主因!專家曝「吃飯順序錯」血糖亂飆=積肥油:先吃它才會瘦

年夜飯,團圓菜,團圓飯,做菜,晚餐。(圖/資料照)

▲專家教你吃飯的先後順序。(圖/資料照)

文/池谷敏郎

用餐時,須注意吃的先後順序。如果先吃醣類多的食物,血糖容易一下子上升。就像前文說過的,血糖飆升才是導致肥胖的原因,不過,問題當然沒這麼簡單。血糖飆升還會造成血管損傷,引發動脈硬化。那麼,怎麼吃才能避免血糖一下子升高呢?

其實,膳食纖維能避免血糖飆升,只要是膳食纖維豐富的食材,都能夠抑制血糖急速上升。所以,用餐時最好先吃膳食纖維較多的食物,請參考下圖。膳食纖維又分為溶於水的「水溶性」與不溶於水的「非水溶性」兩種。其中,水溶性膳食纖維一進入腸胃,就會變成黏稠狀。

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▲▼             。(圖/大是文化提供)

▲水溶性食物纖維豐富的食材。(圖/大是文化提供)

如此一來,接下來吃的碳水化合物就不容易消化,防止人體吸收太多醣類,有效預防餐後的血糖飆升。海藻、蔬菜或水果都含有豐富的水溶性膳食纖維。我建議用餐時,掌握蔬菜優先的原則,先從生菜沙拉或蔬菜湯吃比較好。

血糖之所以會飆升,其實與吃的速度也有相當大的關係。即使攝取的血糖量相同,吃飯速度快的人,當然血糖也容易上升。除此之外,吃飯習慣狼吞虎嚥的人也容易讓自己吃太多。

我們吃完飯以後,血糖開始上升。大腦的飽食中樞偵測到這個變化時,便告訴身體:「好了,不用再吃了。」然而,大腦要花約十五分鐘,才能偵測出血糖是否上升。

因此,狼吞虎嚥的人常常在身體尚未接收飽食訊號之前,就吃一大堆了。我想每個人都會有忙到不可開交的時候,不過再怎麼忙都應該細嚼慢嚥,避免吃太快。研究顯示咀嚼能夠刺激飽食中樞,用餐的時候至少花十五分鐘慢慢吃。

本文摘自《15天抖掉內臟脂肪》/池谷敏郎(醫學博士暨池谷醫院院長)/大是文化出版

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