瘦身族減醣聖品 能取代麵皮的「千張」你知道是什麼嗎?

瘦身族減醣聖品 能取代麵皮的「千張」你知道是什麼嗎?

出處/康健雜誌

文/葉懿德 圖/陳德信

你有聽過「千張」嗎?千張近年在減醣社團爆紅,頓時開始出現各種千張料理,到底「千張」是什麼?又為什麼受到減醣族喜愛呢?

千張燒賣、千張蛋餅、千張餛……近年在減醣社團中,各式各樣的「千張」料理推陳出新,就連健康便當的業者也發現趨勢,開始販售千張水餃,「千張」瞬間躍升為瘦身族的減醣聖品。

請繼續往下閱讀...

其實千張並不是新食材,只不過以前一般人比較少接觸到,「以前千張多是食品加工廠、素料店用來包捲各種食材,像是海鮮捲、素食捲等,一般民眾不大知道千張,但其實像現在很夯的千張餛飩,我們很早之前就有推廣這樣的做法,」很早就開始推廣千張的承新食品有限公司負責人鄭一新表示,千張過去內銷沒有人會買,因此以外銷為主,像是日本人會用來取代海苔做成手捲;台灣則是因為近年受減醣社團關注,搭上減醣、低碳風潮,才讓愈來愈多民眾認識千張。

《日日減醣瘦身料理》一書作者張晴琳(圈媽)則笑說,由於親友吃素,平時就會用千張包覆素料,所以她從好幾年前就已經開始用千張包餛飩、鍋貼等,沒想到去年初看到減醣社團開始討論、團購千張,且不斷分享各種千張食譜,甚至讓減醣社團管理員一度發文管制。儘管如此,千張的熱度未減,持續受到減醣族群的喜愛。

千張、豆皮一家親 但製程大不同


千張是由黃豆製成,看起來像紙一般,薄可透光,也被稱為大豆紙、豆腐皮,市面上販售許多不同尺寸,也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。

千張就像是比較薄的豆皮,不過兩者製作過程並不一樣。鄭一新解釋,傳統豆皮是豆漿持續加熱後,上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成,但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮,大多以進口為主。

而千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後,再加入萃取的大豆蛋白,攪拌成泥狀後,接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法,將步驟簡化,可直接利用豆漿加入大豆蛋白,再加以乾燥、輾壓製成千張。


(不少人執行減醣飲食時,會利用千張取代麵皮。圖片來源:陳德信)


千張醣份低、可塑性高 適合替代麵皮


「千張主要成分是植物性蛋白、醣值低、熱量低、可塑性高,因此對於不想攝取過多澱粉、想減醣的民眾來說,用來取代蛋餅皮、麵皮是不錯的選擇,」泰安醫院營養師李錦秋解釋。

千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材,除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦餅、潤餅外,還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。張雅琳分享,其實很多種類的餅皮都能用千張取代,做出不同變化,曾看過有人做成蘋果派、甜派都是令人印象深刻的做法,也相較低醣烘焙更加方便、快速,讓更多民眾願意開始嘗試減醣。

千張薄又沒筋性 料理小心沾黏、破損


雖然千張料理正夯,但飲食仍應多樣化,避免偏食,李錦秋提醒,不能長期吃同樣的料理,容易導致營養不均衡。

對於剛開始減醣的人來說,用千張取代麵皮時,還是容易感受到落差,「因為麵皮會有麵香、嚼勁和Q度,但千張吃起來沒有嚼勁,也沒有特別味道,主要是幫助食材塑形和固定,幾乎沒有什麼口感,」張晴琳也提醒,千張本身沒什麼筋性,所以在製作料理時,動作要輕柔,避免將千張弄破,且千張在碰水後容易沾黏,因此在製作有餡料的料理時,要盡快塑形,且控制餡料份量,避免失敗,平時保存也需密封冷藏,防止受潮。

如果想嘗試製作千張料理,可在網路、有機食品店或是素料行購買千張,但張晴琳建議,在實體店面購買更有保障,且記得購買包裝完整、標示清楚的千張產品,避免購買散裝、拆賣的千張,恐有衛生疑慮。


(圖片來源:陳德信)


千張豬肉菠菜鹹派(3人份)


食材:

千張3張(19x20cm)、帕瑪森起司粉10克、雞蛋2顆、鮮奶油50毫升、絞肉90克、菠菜30克、洋蔥10克、大蒜1瓣、小番茄1~2顆、鹽2克、胡椒1克

作法:

1.千張以十字裁切分成4等份,共12張小千張,每2張交疊塞入杯子蛋糕模內作為派底。

2.將菠菜、洋蔥切碎,大蒜切末,小番茄切片備用。

3.小番茄與千張外的其餘食材攪拌拌勻,作為內餡材料。

3.烤箱預熱160℃,將內餡材料舀入千張模內,最後放上小番茄裝飾。

4.烤箱160℃烤15~17分鐘即可。

營養分析(1人份):熱量152卡、蛋白質11.8克、脂肪9.9克、醣類3.8克、纖維0.4克、維生素A 164.7微克、鈉391.7毫克、鐵1.5毫克、鈣質56毫克

營養分析:郵政醫院營養師黃淑惠

延伸閱讀:

記憶力衰退...可能是吃太多「它」! 中醫教你改善記憶力的飲食法

健身部落客一休分享減肥血淚史 戒糖不是只能吃水煮餐

1碗紅燒牛肉麵含糖量=4顆方糖! 揭露12種意想不到的「隱藏糖料理」

如何在21天內養成減糖習慣? 營養專家公開私房祕訣

血糖控制最糟的組合:油膩大餐+咖啡

※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

正妹女大生浮淺遭3鯊魚盯上! 下秒「手腳撕裂噴血」分屍慘死

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面