一喝衝廁所!專家揭大冰奶「魔性必拉」4原因...衛生只是其中之一

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▲每次喝大冰奶都會拉肚子,真是令人又愛又恨。(圖/記者周宸亘攝)

記者林妤柔/綜合報導

早餐店的大冰奶令人又愛又恨,有時很愛奶精加紅茶的痛快感,有時又怕一喝拉到昏厥。到底是什麼原因,使大冰奶對於腸胃充滿致命吸引力?食品技師張邦妮表示,除了衛生環境以外,冰塊、早餐、紅茶、奶精都可能讓肚子蠕動,建議吃早餐還是喝溫飲品比較好,此外,也要多注意店家食物的衛生與保存方式。

她分享4個喝大冰奶時可能導致腸胃反應如此激烈的原因。

1.衛生環境不佳與原料受到汙染
大家第一個想到的,當然就是製作時衛生環境不良,還有食物受到細菌汙染。例如冰奶中的冰塊,常可以在新聞看見衛生局抽查冰塊衛生標準,總有不合格的店家,還出現生菌數、大腸桿菌比馬桶還多的聳動比喻。

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這些可能不乾淨的水源製作冰塊,或暴露在衛生環境不良的場所過久而受到汙染,還有人員製作餐點時的交叉汙染、直接用手拿冰塊等,這些情形所造成的拉肚子可不是什麼好事,嚴重的話會造成食物中毒。

▲冰塊。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲用不乾淨的水源製作冰塊,可能就會拉肚子。(圖/取自免費圖庫pixabay)

2.冰塊的低溫刺激腸胃蠕動

人體在睡眠時,腸胃道的蠕動會變緩慢,早上起床後,腸胃也會慢慢醒過來,還處在很敏感、容易被刺激的狀態,這時喝水或吃東西,自然會產生便意。而冰奶茶的「冰」可以更刺激腸胃道蠕動,當然就更容易促進排便,這算是很正常的生理現象,就算不喝冰奶茶,喝水或吃其他餐點也有同樣的效果。

3.紅茶中的鞣酸容易消化不良造成腸胃問題

鞣酸存在於茶葉中,容易與跟蛋白質形成反應而凝結,導致消化不良或腸胃不適。奶茶中的紅茶含有鞣酸,牛奶含有蛋白質,兩者結合成「鞣酸蛋白」,就可能造成脹氣或肚子痛的情形,不一定是早餐店的冰奶害的。如果有這樣的狀況,建議飯後隔一段時間再喝這些茶飲,就可以減經這些不適感。

早餐店的紅茶來源除了是茶葉,也可能是茶包或茶粉,其中茶包、茶粉類的紅茶,成分可能由紅茶、大麥、決明子、香草粉等調理而成,其中決明子具有潤腸通便的效果,也可能導致腹瀉。

▲▼紅茶,跨年,冬天,熱飲。(圖/翻攝自pixabay)
▲紅茶含鞣酸,牛奶含有蛋白質,兩者結合成「鞣酸蛋白」,就可能造成脹氣或肚子痛。(圖/翻攝自pixabay)

4.乳糖不耐症或過多脂肪刺激腸道造成腹瀉
有些早餐店的奶茶標榜使用牛奶,因此有些乳糖不耐症的朋友喝到牛奶,就有拉肚子的症狀。大多早餐店的奶茶使用奶精,奶精通常是椰子油、棕櫚油等飽和脂肪製作,一大早讓腸胃接受過多的脂肪,有些人容易消化不良造成拉肚子。

一早去吃早餐,腸胃還處於剛甦醒的情況下,建議還是喝溫的飲品。冰奶茶除了冰塊、茶、奶可能造成拉肚子或腸胃不適,最重要的是食物的衛生與保存。張邦妮建議,不要選擇預先製作好的三明治,以及放在室溫過久的飲品,因為細菌容易在5°~ 60°C的區間大量繁殖,若產生細菌毒素,有些毒素就算是高溫加熱也無法去除。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:早餐店大冰奶讓你拉肚子?衛生不好細菌比馬桶多?奶精脂肪過多?低溫刺激?

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