吃菜又怕農藥多！營養師教「挑選6秘訣」爽嗑苞菜、洋蔥

▲苞菜類蔬菜鬚要剝皮才能食用，農藥殘留相對比較低。（圖／翻攝自pixabay）

記者謝承恩／綜合報導

在家煮菜想吃的健康、又怕把農藥吃下肚？別擔心，農家子弟出身且擔任營養師已10年的江欣樺就要教你怎麼從「葉菜型態」、「生長經過」等線索，挑出農藥殘留最少的菜類！只要掌握6點秘訣，就可以吃的更安心！

江欣樺指出，一般夏季農藥殘留會比其他季節來的高，因為夏季害蟲較盛行，農藥噴灑的多，加上農民多由上往下噴灑，所以「根莖類」會比「蔬菜類」相對安全一些，像是馬鈴薯、胡蘿蔔，就會比清江菜、小白菜安全，建議在烹煮葉菜類時，可以清洗時間久一點較保險。

接下來，外表需要剝皮才能食用的蔬果，相對較安全，例如筊白筍、高麗菜、大白菜及瓜類等都是不錯的選擇。但江欣樺也提醒，甜玉米雖然有表皮包著，可是由於該品種缺乏天敵，病蟲害比較嚴重，農藥噴灑上也相對較高。

第三，有些蔬菜本身就有抵抗蟲害的能力，江欣樺舉例韭菜、萵苣、龍鬚菜等都有不錯的抵抗力，另外，蔥、薑、蒜及洋蔥的特殊氣味，蟲蟲不愛，農藥噴的較少，殘留問題也較低。另外，比較少人知道的是「植物生長特性」跟「噴灑農藥多寡」也有關係！

▲洗菜時間要拉長，並用流動的清水清洗。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

江欣樺指出，有些菜是陸續開花結果，又被稱為「延續性採收」，因為採收期長，需要連續性的噴灑農藥，舉例來說，碗豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜、韭菜花就是屬於這類的食物。而另一類就是「不見光的蔬菜」，像是韭黃、白蘆筍，為了要使作物不變綠，農民會用黑布蓋著，環潮濕、悶熱，農藥又下的重，加上缺乏陽光分解，農藥殘留也跟著提高。

江欣樺提供以下6個挑選蔬菜的方向，供民眾參考：

1.葉菜類：葉菜完整、莖要肥厚、少病蟲斑點、色澤翠綠、莖節不長鬚根。如：大白菜、小白菜、波菜。

2.苞菜類：外觀球型完整、底部要硬、葉片不萎縮。如：甘藍、結球白菜、結球萵苣。

3.根類：外表光滑、有重量感、手指彈有清脆聲、沒有鬚根。如：胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜。

4.莖類：切面結白、無褐化、無纖維化、尖部沒有變色、無發芽、無鬚根。如蘆筍、筊白筍、洋蔥。

5.花菜類：花莖細瘦、花梗不黃化、黃化代表太熟（不建議購買）。如花椰菜、韭菜花。

6.瓜類：外觀紋路清晰、從頭到尾勻稱。如：胡瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、茄子。