調味飲料為什麼可以變透明?

(圖/記者張元鴻攝)

▲透明系列飲料最近成為話題。(圖/記者張元鴻攝)

文、圖/灃食教育基金會

近幾年,日本有許多產品風靡到台灣,其中最具吸睛的就是透明系列的飲料,如:透明奶茶、透明檸檬紅茶等等,這些透明飲料是怎麼製作的呢?

▲日本透明可樂6/11上市。(圖/IG網友yesyes20168686提供,請勿隨意翻拍,以免侵權)

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▲日本透明可樂。(圖/IG網友yesyes20168686提供,請勿隨意翻拍)

其實透明飲品其實並不是新的概念,過去台灣已有許多相關產品,尤其以水果風味的加味水為大宗,這些加味水主要是在礦泉水中添加各種人工香料,讓水擁有不同的風味。日本流行的「透明檸檬紅茶」、「透明奶茶」,與過去台灣的「調味水」有些不同,不全然以人工香料為添加物,而是利用香味物質大多具有揮發的特性,以蒸餾方式萃取茶葉的香味物質,再將茶葉萃出物加入水中,進一步調整甜味,便能製作成無色飲料。

▲飲料。(圖/灃食教育基金會)

▲透明飲料大致上就是香料調味水的概念。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)

無論是添加萃取物,或是添加人工香料,這類的透明飲料大致上就是香料調味水的概念,而香料與萃取物的使用依然要符合政府添加物相關法規,因此消費者不需要特別追求或擔心,但這些飲品大多都添加了糖,因此也要酌量飲用,避免糖與熱量的負擔!

本文由灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。

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