調味飲料為什麼可以變透明？

▲透明系列飲料最近成為話題。（圖／記者張元鴻攝）

文、圖／灃食教育基金會

近幾年，日本有許多產品風靡到台灣，其中最具吸睛的就是透明系列的飲料，如：透明奶茶、透明檸檬紅茶等等，這些透明飲料是怎麼製作的呢？

▲日本透明可樂。（圖／IG網友yesyes20168686提供，請勿隨意翻拍）

其實透明飲品其實並不是新的概念，過去台灣已有許多相關產品，尤其以水果風味的加味水為大宗，這些加味水主要是在礦泉水中添加各種人工香料，讓水擁有不同的風味。日本流行的「透明檸檬紅茶」、「透明奶茶」，與過去台灣的「調味水」有些不同，不全然以人工香料為添加物，而是利用香味物質大多具有揮發的特性，以蒸餾方式萃取茶葉的香味物質，再將茶葉萃出物加入水中，進一步調整甜味，便能製作成無色飲料。

▲透明飲料大致上就是香料調味水的概念。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）

無論是添加萃取物，或是添加人工香料，這類的透明飲料大致上就是香料調味水的概念，而香料與萃取物的使用依然要符合政府添加物相關法規，因此消費者不需要特別追求或擔心，但這些飲品大多都添加了糖，因此也要酌量飲用，避免糖與熱量的負擔！

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