「丙烯醯胺」超標 傑可洋芋片、摩卡肯亞咖啡豆上榜

▲摩卡肯亞咖啡豆丙烯醯胺超標。（圖／台北市衛生局提供，下同）

記者趙于婷／台北報導

台北市政府衛生局今（24）月公布「丙烯醯胺專案」稽查結果，針對即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條等產品檢驗。其中有一件馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片（香辣味）」和一件「Robert Timms摩卡肯亞咖啡豆」超標。

台北市衛生局食品藥物管理科黃敬堯技正說明，本次抽驗50件產品，包含10件即食薯條、10件馬鈴薯餅乾、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油條，其中「傑可洋芋片（香辣味）」和「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」分別檢出丙烯醯胺1,174ppb、501ppb（標準值各為1,000ppb以下和450ppb以下）。

黃敬堯指出，食品在高溫加熱下，胺基酸和還原醣會進行梅納反應，同時會促使丙烯醯胺形成，也較常見在高溫油炸食品，國際癌症研究機構（IARC）也將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，雖然目前流行病學研究尚無法證明為人類致癌物，但衛福部食藥署仍在105年1月7日發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值。

▲「傑可洋芋片（香辣味）」丙烯醯胺超標。

黃敬堯提醒，要減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸和水煮的烹調方式，同時均衡攝取6大類食物，幫助降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險；另外，業者可透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式，降低丙烯醯胺生成，若發現產品可能危害衛生安全時，應立刻停止販售、啟動回收並通報衛生機關。