金針香菇雞湯 補鐵養氣色

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文、圖/退休好幸福

金針有種特殊的氣味,由於用來煲湯,便有種無法用言語形容的鮮美好滋味。每逢夏季,是金針盛產的季節,衛生福利部朴子醫院營養師詹舒婷表示,新鮮的金針每100公克含有0.6毫克鐵質,研究顯示,乾燥的金針含鐵量比菠菜、紅鳳菜都還要高,具有補血、造血的效果;另外,金針同時具有豐富的維生素A,還有護眼的作用。

需要注意的是,為了使色澤好看,或者增加保存期限,乾燥金針多會添加「亞硫酸鹽」,這是一種合法的食品添加物,用來漂白、防止食物變色。而亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留食品中,一般都能隨著尿液排出,除非有些特殊體質者,會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

然而,金針還可以怎麼料理呢?試看看營養師量身打造的這道食譜吧!

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金針香菇雞湯

 圖片來源/退休好幸福

材料:乾金針3公克、乾香菇3公克、切塊雞腿丁1隻、老薑3片、鹽少許

步驟:

1. 將香菇與乾金針泡軟備用。
2. 雞腿塊洗乾淨後,用熱水汆燙。
3. 將雞腿塊、薑片、香菇,放入鍋中煮25分鐘。
4. 再放入金針一起煮8至10分鐘。
5. 起鍋前,放入鹽巴調味即可。

★營養師有話說:若擔心二氧化硫殘留,可在烹煮前先用溫水浸泡20分鐘,泡完直接倒掉,不要拿來煮湯。

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