▲南美洲三色黎麥。（圖／業者提供）
文／林俐岑
近年來非常火紅的穀類「藜麥」，擁有穀類中「紅寶石」的美名，對於人體的健康具有哪些加分的效果呢？藜麥，原是南美洲印地安人的主要糧食作物，其營養成份之中，蛋白質可以媲美動物性蛋白質的胺基酸組成，其含量也是穀類之首，故對於蛋白質種類攝取來源有限的素食者來說，是非常好的一種穀物選擇！
對於一般人來說，藜麥本身除了蛋白質含量豐富外，其礦物質及維生素的種類及含量亦豐富，是可以用來取代精製白米飯的穀類食物。將藜麥食物，融入於一般日常飲食之中，例如早餐類可選擇藜麥鮪魚蔬食捲餅或藜麥果乾免揉小餐包，午餐類可以食用薑黃菇菇蛋藜麥球壽司，點心類則食用藜麥松子司康，甚至到晚餐也可選擇藜麥十穀飯等，一種食物可以有多種變化喔！
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三色藜麥屬南美洲品種的藜麥，依色澤、風味有所不同而分為三種：白藜麥、紅藜麥及黑藜麥，現在也有廠商會混搭販售，所以也可以聽到「三色藜麥」的名稱。以營養價值而言，三者之間差異不大，但普遍度及烹煮時間稍有差異。
※註：藜麥本身的成熟度會影響到烹煮的時間，成熟度越足夠，越容易烹煮。紅藜麥因煮熟的色澤狀似一顆顆紅寶石，所以非常適合用於需要點綴的菜餚，更增添食慾。
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