穀物中的紅寶石!3色藜麥混白飯煮 教你烹飪時間這樣抓

點評:吃了可以補充蛋白質~~!

▲三色黎麥,祕魯藜麥(圖/業者提供)

▲南美洲三色黎麥。(圖/業者提供)

文/林俐岑

近年來非常火紅的穀類「藜麥」,擁有穀類中「紅寶石」的美名,對於人體的健康具有哪些加分的效果呢?藜麥,原是南美洲印地安人的主要糧食作物,其營養成份之中,蛋白質可以媲美動物性蛋白質的胺基酸組成,其含量也是穀類之首,故對於蛋白質種類攝取來源有限的素食者來說,是非常好的一種穀物選擇!

對於一般人來說,藜麥本身除了蛋白質含量豐富外,其礦物質及維生素的種類及含量亦豐富,是可以用來取代精製白米飯的穀類食物。將藜麥食物,融入於一般日常飲食之中,例如早餐類可選擇藜麥鮪魚蔬食捲餅或藜麥果乾免揉小餐包,午餐類可以食用薑黃菇菇蛋藜麥球壽司,點心類則食用藜麥松子司康,甚至到晚餐也可選擇藜麥十穀飯等,一種食物可以有多種變化喔!

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▲《減糖烘焙》書摘圖。(圖/橙實文化提供)

三色藜麥屬南美洲品種的藜麥,依色澤、風味有所不同而分為三種:白藜麥、紅藜麥及黑藜麥,現在也有廠商會混搭販售,所以也可以聽到「三色藜麥」的名稱。以營養價值而言,三者之間差異不大,但普遍度及烹煮時間稍有差異。

※註:藜麥本身的成熟度會影響到烹煮的時間,成熟度越足夠,越容易烹煮。紅藜麥因煮熟的色澤狀似一顆顆紅寶石,所以非常適合用於需要點綴的菜餚,更增添食慾。

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