5大名店「生魚片丼飯」生菌疑超標 衛生局全面送驗！

▲媒體踢爆5家日本料理丼飯衛生不佳。（圖／達至示意圖）

記者趙于婷／台北報導

日式料理爆食安問題！媒體報導「定食8、瞞著爹、百八魚場」等5家丼飯日本料理衛生不佳事件，台北市衛生局今（25）日表示，抽驗丼飯產品檢驗衛生指標菌，檢驗報告最快於14天後簽發，並視現場操作衛生狀況，必要時加驗食品中毒菌。

針對媒體報導5家丼飯（定食8、八坂丼屋、築地鮮魚、瞞著爹、百八魚場）日本料理衛生超標事件，其中定食8康寧店的豪華海景丼、百八漁場西湖店的御品三色丼、瞞著爹內湖店的生魚丼驗出大腸桿菌群超標，八坂丼屋ATT 4FUN店的超值海鮮丼、築地鮮魚鮮魚極品三色丼和定食8豪華海景丼則驗出黃色葡萄球菌。

臺北市政府衛生局王明理參議兼代科長說明，因為生魚片在送驗過程中，需在4℃冷藏狀況下，才可避免運送過程中變質，衛生局會進一步載重新取樣送驗，目前已立即派員前往現場依據食品良好衛生規範準則進行衛生稽查，全面送驗。

王明理表示，衛生指標菌如超出標準，表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或因工作人員的個人衛生習慣不良所造成，若將食物置於常溫保存更易滋生大量微生物。

另外，金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，極易污染食品，金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素更是造成食品中毒原因。

臺北市衛生局呼籲，餐飲業者應加強注意個人衛生，從業人員身體有傷口、膿瘡、咽喉炎、濕疹者，不可直接或間接從事食品製造調理工作，並注重手部清潔及消毒，以免汙染食品。

王明理強調，案內丼飯產品適用「生熟食混合即食食品衛生標準」（標準：大腸桿菌群1,000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性）判定，衛生指標菌若不符規定，將通知限期改正，屆期不改正者可依食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第7款之規定，處分新臺幣3至300萬元罰鍰。

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