「不吃早餐vs.不吃晚餐」哪個影響大？ 研究這樣說...

▲現代人工作忙碌，常為了多睡幾分鐘而忽略早餐。（示意圖／記者李佳蓉攝）

文／營養共筆／江奕賢營養師

通常你會在什麼樣的情況下略過某一餐不吃呢？

可能是工作忙到忘了用餐、老闆總是挑吃飯時間開會，或是為了減肥想少吃點呢？

或許你不知道略過不吃的時間點不同，身體給出的代謝反應也不太一樣，以前席尼曾經寫過「不吃早餐的後果會出現在午餐之後… 血糖飆高」，這篇研究結果告訴我們早餐不吃，午餐就可能會有血糖較容易上升的情形，不過該研究也只是講早餐而已。最近在《美國臨床營養期刊》上有篇研究則是比較晚餐不吃和早餐不吃對身體的影響，結果還滿有意思的，就讓我們來看看研究說了什麼吧！

注意，在該研究裡，不吃某一餐的試驗僅進行了一天，所以我們不知道如果長期都這麼吃的實際結果。

研究找來17位參與者來進行這個隨機控制組交叉試驗，而他們的平均BMI是23.7。研究者們會先讓在吃正常一日三餐的隔天進行，隨機安排他們為「略過早餐組」或「略過晚餐組」。兩組吃的卡路相同，碳水化合物、脂質與蛋白質的佔比分別是 55%、30% 和 15%。他們的能量與巨量營養素的平衡是在一間呼吸室裡測量，並會檢測餐後血糖濃度、胰島素濃度與發炎反應，此外，24小時的血糖和胰島素分泌也會受到監控。

▼不吃晚餐與不吃早餐在血糖與胰島素分泌並無顯著差異。（圖／達志／示意圖）

略過某餐會增加能量消耗，但…

結果發現不管是略過晚餐還是早餐，24小時間的能量消耗都增加了，早餐增加41大卡；晚餐增加91大卡。此外，僅有略過早餐組觀察到脂肪氧化增加（每天多氧化掉16公克的脂肪），而在24小時的血糖、胰島素分泌在兩組並沒有顯著的差異出現。而在午餐後的血糖平衡分析裡，略過早餐組的午餐後血糖顯著高於略過晚餐組，會有這樣情形的原因可能在於不吃早餐會讓身體有較長時間處在飢餓的狀態，並帶來一些身體代謝的影響。

從這個研究來看，與一天三餐相比，略過一餐不吃確實會增加能量的消耗，但不吃早餐可能會增加脂質的氧化，長期下來可能會讓身體處在低度發炎（這可能導致肥胖），並影響葡萄糖的平衡。

或許你會想到猴子吃極低熱量會比較長壽的研究，但我想少吃一餐的卡路里設計和猴子試驗的設計之間還有很大的差距存在的。那種一天只吃一餐的飲食法會比較像猴子試驗的概念 – 極低卡路里。 

文章轉自：營養共筆網
文獻出處：Nas, A., Mirza, N., Hägele, F., Kahlhöfer, J., Keller, J., Rising, R., … & Bosy-Westphal, A. (2017). Impact of breakfast skipping compared with dinner skipping on regulation of energy balance and metabolic risk. The American Journal of Clinical Nutrition, 105(6), 1351-1361.

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