烤肉網釋放重金屬? 食藥署:只測到從「肉片」來的鋅

▲烤肉網釋放重金屬?食藥署:只測到從「肉片」來的鋅。(圖/記者嚴云岑攝)

記者嚴云岑/台北報導

網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬,危害身體健康,讓民眾人心惶惶。食藥署實際測試10件市售烤肉器具來進行燒烤測試,發現無論有無事先浸泡醬料,都未檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬,僅驗出含量介於0.5至12.3ppm的鋅,但鋅為肉片本身即有,而非從烤肉器具遷至肉片上。

依據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm。食藥署研究檢驗組副組長王德原表示,鋅為人體必需元素,會影響成長發育、免疫機能及食慾等,成人每天足夠攝取量為15毫克,上限攝取量為35 毫克,以試驗最高檢出量12.3 ppm計算,每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

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▲食材烤焦後所含之苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害化學物質。(圖/食藥署提供)

此外,文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質,本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材,實際測試發現食材烤焦後所含之苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢。

王德原說,如果民眾擔心用烤肉網會溶出重金屬,他會跟他們說「免驚啦」,但也建議民眾中秋烤肉時,可將食材切成小片後再烤,或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,烤焦的部位也要趕快切除,以免把有害物質吃下肚。

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