不是調味料！「棕櫚油」蘇丹紅用最多 營養師示警了

▲營養師說，需要高溫油炸的品項幾乎都會使用棕櫚油。（示意圖／本報資料照）

記者李佳蓉／採訪報導

蘇丹紅風暴持續擴大！辣椒粉、沙茶醬、胡椒粉及咖哩粉相繼淪陷。營養師吳映澄示警，最該擔心且被忽略的其實是「棕櫚油」，在歐盟食品預警通報資料中，被驗出蘇丹紅最多的就屬它，推測主要為未精製的棕櫚油和紅棕櫚油為大宗。精煉後的棕櫚油長期被使用於加工食品，但她也補充，台灣進口以精煉脫色後的棕櫚油為主，精煉脫色後風險是否可排除，則留待政府部門與油品從業人員評估判斷。

營養師吳映澄近日在粉專指出，蘇丹紅色素可能違法添加於棕櫚油。她搜尋2003～2024年歐盟RASFF食品預警通報資料，發現蘇丹紅被驗出不合格通報共836件，品項包括棕櫚油、辣椒粉、調味醬料、辛香料、薑黃、咖哩等，其中棕櫚油（palm oil）就佔據207件，件數高於辣椒粉製品168件，為蘇丹色素不合格產品中佔據最大宗的食品類別。

吳映澄比對食藥署邊境檢驗資料指出，於2015～2024年蘇丹色素被驗出不合格件數共53件，不合格產品集中於辣椒粉（油）、玫瑰花瓣、薰衣草等食品類別。然而值得注意的是，台灣的邊境檢驗未見棕櫚油的查驗紀錄。

▲不只辣椒粉，蘇丹紅色素可能違法添加於棕櫚油。（圖／CFP）

吳映澄表示，棕櫚油為全球產量最高的油脂，也是台灣進口油品的最大宗，但它並不是一般家庭常用油品，主要以業務用油為主，供給食品加工業、餐飲服務業等，長期被使用於加工食品，若是需要高溫油炸的品項幾乎都會使用棕櫚油，「仔細看各種餅乾、泡麵、巧克力、冰淇淋的標示，都可以見到棕櫚油的蹤影。」

吳映澄藉此呼籲，棕櫚油顏色要橙紅才好看，許多國家都曾發生棕櫚油添加蘇丹紅事件，難保不會有不肖業者於源頭端即違法添加蘇丹紅。對於有進口棕櫚油的食品業者，建議應將蘇丹色素納入必要的檢驗項目；台灣的邊境查驗也應納入食用油脂的抽驗項目，加強稽查。

吳映澄接受《ETtoday健康雲》採訪時說明，RASFF檢出不合格的「palm oil」目前推測主要為未精製的棕櫚油和紅棕櫚油為大宗，但連棕櫚果仁油也都有檢出紀錄，只能說涉及經濟利益就有添加可能。台灣進口的棕櫚油雖已精煉脫色，精煉脫色後風險是否可排除及具風險性的棕櫚油種類，則留待政府部門與油品從業人員評估判斷。

為何「無色透明的棕櫚油」需要添加蘇丹紅？吳映澄也解釋，棕櫚油是取自棕櫚果肉的油，而其果肉是紅色的，因此未精製的棕櫚油為紅橙色，又被稱為「紅棕櫚油」，其含有豐富營養素，但量少價格昂貴。一般常見的棕櫚油是「紅棕櫚油經過脫色、高度精製而成的精製棕櫚油」，則呈現透明無色。