▲網路瘋傳豬肝是豬身上「最毒」器官，傳言說法不分是否為重金屬毒素，一概而論易生誤導。（示意圖／記者蔡文淵攝）
記者李佳蓉／綜合報導
近期網路上瘋傳一支以「豬身上＂最毒＂的器官，國內早已禁止銷售，卻仍有許多人在吃！」為題之影片。對此，事實查核平台「MyGoPen」採訪營養師陳俞均，指出肝臟將有毒物質解毒後，水溶性物質會隨尿液排出、非水溶性則跟著糞便排出，有毒物質並不會留在肝臟，會儲積的只有重金屬鉛等，此傳言並不正確。她也提到，若怕內臟有毒，腎功能差的豬反而較值得擔心，「豬腎」比豬肝風險更大。
影片中提到肝臟為解毒器官，豬體內的有毒物質會殘留在豬肝中，曾有病例吃了白點結節的豬肝而感染肝吸蟲或其他物質。MyGoPen諮詢臺安醫院營養師陳俞均，她表示影片中只說對一半，肝臟確實用來解毒，而是否有毒素殘留應將重點放在「重金屬鉛」，因此食藥署《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為0.5ppm，影片未說明是否為重金屬毒素，只說肝臟用來解毒、毒素會留在肝臟是錯誤說法，會誤導大眾以為所有毒素都會儲積在肝臟。
▲MyGoPen諮詢營養師查證後，認為影片中說法錯誤，民眾勿輕信。（圖／取自MyGoPen事實查核網站）
陳俞均說明，傳言影片應來自中國，但台灣的豬肉市場有一定的流程和規範。在超市等通路選購時，她建議，認明有CAS標章是最簡單的方法，但多數民眾都在傳統市場購買豬肝，那就依照屠宰合格標誌所規定，認明攤商的豬肉是否有蓋章、是印有合格印的豬肉，這樣的攤商所賣的豬肝也較有合格屠宰流程的把關。
陳俞均說明，新鮮豬肝應該呈現暗紅色，上面不會有斑點，呈現水潤的光澤及彈性，若豬肝有一些泛白、變成橘黃色，那就是患有脂肪肝的豬，或可能太過肥胖，不是健康飲食的選項。
陳俞均表示，豬肝的營養價值包括蛋白質、鐵、B12以及維生素A，對於術後、產後體力虛弱者，能達到快速補充的效果，但要提醒的是，豬肝的飽和脂肪酸較高、會增加體內膽固醇，所以要注重份量，每餐份量約為一個掌心的大小和厚度，而外面賣的豬肝湯就是一份的份量、相當於60到90克，在一餐中用這一份豬肝取代一份肉的份量即可。
此外，陳俞均也提醒，煮熟的豬肝比較看不出新鮮健康程度，所以外面小吃店賣的豬肝湯比較無法辨別。她表示，建議的每餐份量就是一個衡量的標準，每餐最多就是吃一份即可，份量超過無法分散風險，也可能增加膽固醇、想減肥卻瘦不下來。
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