白飯沒吃完別放電鍋！ 洪泰雄揭「煮飯加橄欖油」更好吃

▲專家表示，煮白飯時可加入適量植物油，增加口感。（示意圖／取自CFP）

記者張乃文／綜合報導

華人桌上必不能少的主食非米飯莫屬，不過，吃不完的飯最好不要放在電鍋保存，台大生物產業學系老師洪泰雄建議，為了避免細菌滋生，最好將飯放到大碗，盡快冷卻後，再使用密封性且耐熱的容器盛裝。若想要煮出好吃又富有營養的米飯，他也建議，適量使用油可增加口感和飽腹感，同時還能保留營養成分。

洪泰雄提到，想要煮出好吃的飯其實是有技巧的，在清洗這關，可用手搓或漏網沖洗器，也因飯裡含有豐富的澱粉質，若洗掉過多澱粉反而會導致飯食營養流失。他說明，澱粉質是米飯中重要的營養成分之一，可提供人體所需的碳水化合物和能量。

洪泰雄指出，煮飯前可先將米浸泡一段時間，輕輕攪拌，用清水洗一次或兩次即可，可保留米飯中的營養成分和口感；另外，適量使用植物油或橄欖油可增加飯食的口感和飽腹感，同時還能幫助保留飯食的營養成分；防止米粒黏在一起，使飯更鬆散、口感更好。

▲若過度清洗米粒反而會導致營養流失。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）

但要注意，過量使用油可能導致飯變得油膩和沉重，洪泰雄提醒，還可能增加熱量和脂肪攝入，對身體健康不利，因此烹飪時要注意控制油的用量，保持適量使用的原則。

若飯沒吃完，洪泰雄建議，要盡快冷卻避免細菌滋生，並將飯食轉移到大碗中，以冷水方式冷卻，「最好不要放在電鍋中保存」，且要適量分量，放入密封性好、耐熱的容器，如：玻璃或不銹鋼盒後放至冰箱。再次食用前，記得徹底解凍後加熱處理以殺死細菌，避免食用生冷的食物導致腸胃不適。