金針菇「1種人小心吃」! 隨大便排出2原因 營養師揭曉了

金針菇。(達志/示意圖)

▲金針菇又被稱作「明天見」。(達志/示意圖)

記者李佳蓉/綜合報導

天冷大啖火鍋,怎能少了最順暢代表蔬菜、有「明天見」之稱的金針菇呢?不少網友驚訝求問「為何在便便裡看到金針菇」,營養師李婉萍曾解釋,肉眼看到的食物殘渣確實是沒被消化道分解和吸收的部分,與其高纖維、狼吞虎嚥有關。營養師李佳蕙也分析金針菇5大營養素,並提醒有1族群不宜攝取過多。

營養師李佳蕙在粉專分享,金針菇含有5大營養素:

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1.菸鹼素(6.49毫克NE/100公克):協助醣類、脂質、蛋白質、酒精代謝,缺乏會造成「癩皮病」;男生一天建議攝取16毫克,女生則建議一天14毫克。

2.鉀(385毫克/100公克):有助於排除身體多餘水分,可消水腫。

3.膳食纖維(2.3公克/100公克):能促進腸道蠕動,幫助糞便排出。

4.泛酸:協助維生素C作用,維護皮膚健康。

5.GABA:為神經傳導物質的一種,可抑制或阻斷神經細胞過度興奮,讓心情放鬆。

李佳蕙表示,雖然市售金針菇約200公克,等於2份蔬菜,不過因其鉀離子含量豐富,因此本身患有腎臟病需限鉀者不宜攝取過多。

▲▼便祕,馬桶,上廁所。(圖/達志影像/示意圖)

▲在糞便裡看到食物殘渣,與高纖維難被分解、狼吞虎嚥吃太快有關。(圖/達志/示意圖)

糞便裡的食物殘渣常可見金針菇身影。營養師李婉萍解釋,此現象常見於纖維含量高的植物性食材,包含豆類、青菜(空心菜梗、金針菇)和全榖雜糧類(玉米、糙米)、水果(柚子),都可能出現在便便中,「而我們肉眼看到的確實是沒被消化道分解和吸收的部分。」

李婉萍解釋,其因纖維無法被胃酸和小腸內的膽汁、膽液等消化酶分解的緣故,導致一路進到大腸後便會以食物的原型態被排出。但這不代表身體沒有吸收到這些食物維生素、礦物質等營養成分。更何況,纖維最主要在於清理腸道,雖然它不被胃與腸消化,但可幫助排除體內的廢物與毒素。

李婉萍說,纖維也能增加糞便體積、吸收水分,使其成型且更加柔軟、容易排出。並且至大腸後也會被充分利用,成為腸道益生菌之養分。不僅對預防便祕非常有效,也能保護免受大腸癌侵害,還有避免肥胖、防止糖尿病、心臟疾病等好處。

而看到食物殘渣另一個原因,則在於狼吞虎嚥吃太快!李婉萍說明,當食物沒有充分咀嚼,消化酶難以發揮作用,也很可能在通過消化道時無法被徹底分解。因此她提醒,用餐時要放慢速度、細嚼慢嚥來改善。

李婉萍補充,即使糞便裡摻雜著殘渣,尤其是高纖維食物,若同時間無伴隨其他症狀,一般不需擔心。不過,要是合併有持續性腹瀉、不明原因體重減輕、疼痛、發燒或任何排便習慣上的改變等症狀,可能是某種健康警訊,請就醫檢查。

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