山藥是澱粉！一圖看10種偽蔬菜 營養師嘆「別被騙」：熱量飆4倍

▲山藥並不是蔬菜，而是屬於澱粉類。（示意圖／記者呂佳賢攝）

記者張乃文／綜合報導

營養師常說，飲食要均衡，而所謂的均衡的就是6大類食物都要吃到，包括全榖雜糧、蔬菜、豆魚肉蛋類等，但你知道嗎？看起來是蔬菜的食物，其實在營養學中，可能是澱粉類。像是玉米、豌豆及山藥都是澱粉，可當作很好的主食來源，但同時要提醒，份量攝取依舊要拿捏，不要以為是好澱粉就可無限吃。

均衡飲食的6大類食物，包括全榖雜糧類（如：米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類）、蔬菜類、豆魚肉蛋類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類。但營養師余朱青提到，有些你以為吃起來像蔬菜，但實際上是被歸納為澱粉。營養師舉例，常見的三色豆中，玉米和豌豆就屬澱粉類，紅蘿蔔確實是蔬菜類；另外蓮藕、南瓜、山藥及牛蒡也都常被認為是蔬菜，其實也是澱粉類。

因此，余朱青強調，「不要以為只要是植物就是蔬菜。」而常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯及芋頭等，同樣都不是蔬菜類，而是可當成主食的澱粉。

▲10種看起來像蔬菜的非蔬菜類（圖／營養師余朱青提供）

余朱青指出，這些全殼雜糧類也是好的澱粉來源，富含營養素及礦物質等，像是玉米、地瓜。但要留意的是，不要以為是優良澱粉就沒節制的攝取，因為這些食物的熱量仍比蔬菜高，吃多了反而吃進過量的的熱量及醣份。營養師舉例，一般蔬菜100公克熱量大約18大卡、總碳水約2.4公克；但像蔬菜的澱粉類，如：牛蒡100公克熱量84大卡，總碳水就有19.1公克，是蔬菜類的8倍。

蔬菜熱量低又容易有飽足感，確實是減脂及注重飲食健康的朋友的好選擇，但余朱青再次提醒，選擇時要仔細判斷究竟真的是蔬菜類還是澱粉類。