▲味精其實是相對單純的調味料。（圖／記者李佳蓉攝）
記者楊晏琳／綜合報導
現代人生活忙碌，三餐都吃外食，點餐時常習慣叮嚀「不要加味精」，許多店家和食品也常標榜絕不添加味精。但味精真的有那麼不好嗎？營養師解釋，其實味精是相對單純的調味料，人們以為吃味精會口渴，是因為「鈉攝取過高。」
營養師吳映澄在營養師食驗室指出，味精的主要成份為麩胺酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物。她提到，許多天然食物中都含麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等，這也就是用這些食材熬煮湯頭，湯會帶有鮮味的原因。根據研究顯示，即便料理完全不添加味精，我們的日常飲食中，也會攝取到約20克的麩胺酸鈉。
吳映澄表示，重點不在添加味精，而是鈉攝取過量。她強調，其實味精是成分相對單純的調味料，許多人認為味精是化學添加物，因此改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等，但仔細看食品標示會發現，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。
▲天然食物如玉米當中，也都含有味精主要成份「麩胺酸鈉」。（圖／Pixabay）
味精過往常被認為會導致口渴、「中國餐館症候群」等症狀，吳映澄解釋，其實是因為「鈉」含量攝取過高的緣故。食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精裡也含有13％鈉的成分（約為食鹽的1/3），所以烹調時若添加味精，就應該減少食鹽用量。
雖然味精適量攝取無害，但需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病 、 高血壓、腎臟病患者，還是要減少食用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。
食品技師張邦妮也表示，味精的成分是麩胺酸鈉，麩胺酸是一種胺基酸，為組成蛋白質的基本成分之一，鈉是一種電解質，這兩個東西是人體本來就存在的必需物質，人體也可以自然代謝。只要是有鮮味的食物，例如洋蔥、海帶、乳品、肉類也都含麩胺酸鈉，不用太過擔心。
「味精一直以來都遭受汙名化。」張邦妮說，其實只要看懂成分，味精還是成分相對單純的調味料，人體可以自然代謝，無需過度害怕。
▲營養師吳映澄。（圖／吳映澄提供）
►聽《我的老公是大廚》國宴主廚與美食家鬥嘴聊料理
讀者迴響