▲冷飯中的抗性澱粉可幫助減重、調節血糖。（圖／達志／示意圖）
記者楊晏琳／綜合報導
嘗試過減肥的人，應該都聽過「冷飯可幫助減重」的說法。冷飯中的抗性澱粉，除了可幫助減肥外，還有調節血糖、降低膽固醇等6大好處。營養師就指出，日常飲食中，將澱粉替換成抗性澱粉是不錯的選擇，像是綠皮香蕉、地瓜、義大利麵等食物都有。
DODO營養師在粉專指出，抗性澱粉是一種無法在小腸消化吸收的澱粉，須進入大腸後才能被腸道菌利用。由於其不易被消化吸收的特性，以及每克僅約2大卡的低熱量，使其常常被安排在減重計畫中。抗性澱粉不僅能幫助減肥，對人體健康也有許多益處。
▲抗性澱粉可幫助減重。（圖／取自免費圖庫Unsplash）
抗性澱粉6大好處
1. 增加飽足感
2. 降低食物攝取
3. 調節血糖（過重&肥胖者）
4. 降低膽固醇
5. 促進腸道健康
6. 預防大腸癌
除了白飯外，還有哪些食物含有抗性澱粉？DODO說明，抗性澱粉也常存於糙米、玉米、燕麥、義大利麵、馬鈴薯、地瓜、香蕉等，適量食用這些食物對健康有極大幫助。他也簡單分兩點，教大家如何快速分辨食物抗性澱粉多寡，第一，澱粉類的食物煮熟再放涼，抗性澱粉含量更多；第二，未成熟的食物，較成熟的食物抗性澱粉含量更多。
DODO舉例，握壽司使用的白飯，抗性澱粉含量就比剛煮熟的白飯高；每100g的綠香蕉含8.5g抗性澱粉，成熟的香蕉每100g卻只剩下1.23g，偶爾食用沒那麼熟的香蕉，就可以攝取到抗性澱粉。他也推薦大家可將日常飲食中的澱粉換成抗性澱粉，除減少熱量攝取外，亦能提供足夠的能量給腸道菌、促進腸道健康。
▲日常飲食中，可從沒那麼成熟的綠香蕉攝取抗性澱粉。（圖／記者謝承恩攝）
但不要以為「多」吃抗性澱粉就能減重！食品技師張邦妮曾指出，如果放心的大吃，量多一樣會變胖，應該把精緻澱粉替換成含有抗性澱粉食物，或提高抗性澱粉的比例，將總熱量將低，搭配調整飲食習慣，才能健康減重。如果本身腸胃道消化能力差的朋友，吃太多抗性澱粉，反而容易引起腸胃道不適或腹脹，所以還是要依自己的體質適量食用。
讀者迴響