▲專家指出，購買油的時候，一定要仔細確認成分。（圖／取自Pixabay）
文／守口徹（日本脂質營養學會理事長）
雖然早已習慣它的存在，但別再買「沙拉油」了
平常在用的沙拉油，其實暗藏玄機
如果有人問，什麼是我們在日常生活中最常使用的油呢？想必很多人的答案都會是「沙拉油」吧。的確，沙拉油價格親民，料理時可以用來炒菜、炸食物，還能當作沾醬來使用，真可稱得上是萬能食用油啊！但這麼方便的沙拉油，其實有不少人並不知道，它是用什麼做成的。
在日本，「沙拉油」（Sarada Abura）指的是紅花油、葵花油以及棉籽油等，九種經日本農林規格（JAS）所規定的精製植物油。但因為名稱中有「沙拉」兩個字，所以容易在消費者心中自動形成一種「健康、對身體有益」的形象。
▲向日葵是沙拉油原料之一。（圖／取自Pixabay）
但實際的情形是，在日本人還沒有習慣於生菜上淋上醬汁來食用的時代，因為這種油具有在低溫下也不會出現白濁和凝固的情形，所以才被稱為「沙拉油」。此外，將兩種油調和之後所製成的油稱為「調和沙拉油」，市場上又以大豆油和菜籽油混合之後的商品最為常見。
因為製作沙拉油所使用的穀物油中，含有許多Omega–6系脂肪酸中的亞油酸，所以從應該均衡攝取Omega–3系脂肪酸的角度來看，人們在日常生活中應盡量不要把沙拉油拿來當作食用油使用比較好。而且近來原料不明的商品，或是使用國外生產的基因改造原料所製造的沙拉油與日俱增，消費者在購買油的時候，一定得仔細確認過成分才好。
到底什麼是「沙拉油」？或許有不少人看到「沙拉油」這個名稱，就會聯想到新鮮的「沙拉」吧。然而攤開其脂肪酸組成就會發現，其Omega–6系脂肪酸（亞油酸）的含量，遠遠超過Omega–3系脂肪酸（亞麻酸），如果攝取過量，可能會提高罹患「生活習慣病」（慢性病）的風險。就算要使用右邊羅列的這些原料所製成的油，也應盡量挑選Omega–6系脂肪酸較少，Omega–3系或Omega–9系脂肪酸（油酸）較多的油。
沙拉油的主要原料
▲油菜（種子）
▲棉籽
▲大豆
▲芝麻
▲紅花
▲向日葵
▲玉米
▲米（米糠）
▲落花生
▲葡萄籽
▲不同植物油中的脂肪酸組成。（圖／創意市集提供）
雖然同為「沙拉油」，但成分卻不一樣
以下為主要的植物油中脂肪酸含量佔比整理。不論哪一種類型，基本上Omega–6、9系脂肪酸都佔了近半數以上，而Omega–3系脂肪酸只有不到10%的佔比，可以說相當稀少。
用來製作油的原料可能為基因改造作物
像菜籽油這類部分使用了海外進口原料所製作的油，因為在其原料中，可能有使用到基因改造作物的可能性，所以消費者在購買時需張大眼睛看仔細才行。如果在成分標示欄位或商品網頁上有標示，該商品為「基因改造不分別」的話，就盡量不要選購。
※使用基改與非基改農產品混合為原料。
守口徹
麻布大學生命環境科學系教授。1982年自橫濱市立大學畢業後，曾任職於製藥公司的藥理部門。在借調至日本國立癌症中心研究所和東京大學藥學部從事研究後，取得東京大學博士學位。1997年以客座研究員身分，到美國國家衛生院（NIH）進行脂肪酸和腦機能之間的相關研究。目前以推廣紫蘇油等油品中，所富含對人體有益的Omega‒3系脂肪酸為己任，持續進行研究和演講活動。從2020年3月起，擔任「日本脂質營養學會」理事長
本文摘自《油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？不吃肉就等於零脂肪？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》／ 創意市集出版
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