你被名字騙了!別再用沙拉油 專家2理由勸:過量恐罹「生活習慣病」

▲▼油,植物油。(圖/取自Pixabay)

▲專家指出,購買油的時候,一定要仔細確認成分。(圖/取自Pixabay)

文/守口徹(日本脂質營養學會理事長)

雖然早已習慣它的存在,但別再買「沙拉油」了

平常在用的沙拉油,其實暗藏玄機

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如果有人問,什麼是我們在日常生活中最常使用的油呢?想必很多人的答案都會是「沙拉油」吧。的確,沙拉油價格親民,料理時可以用來炒菜、炸食物,還能當作沾醬來使用,真可稱得上是萬能食用油啊!但這麼方便的沙拉油,其實有不少人並不知道,它是用什麼做成的。

在日本,「沙拉油」(Sarada Abura)指的是紅花油、葵花油以及棉籽油等,九種經日本農林規格(JAS)所規定的精製植物油。但因為名稱中有「沙拉」兩個字,所以容易在消費者心中自動形成一種「健康、對身體有益」的形象。

▲▼花,向日葵。(圖/取自Pixabay)

▲向日葵是沙拉油原料之一。(圖/取自Pixabay)

但實際的情形是,在日本人還沒有習慣於生菜上淋上醬汁來食用的時代,因為這種油具有在低溫下也不會出現白濁和凝固的情形,所以才被稱為「沙拉油」。此外,將兩種油調和之後所製成的油稱為「調和沙拉油」,市場上又以大豆油和菜籽油混合之後的商品最為常見。

因為製作沙拉油所使用的穀物油中,含有許多Omega–6系脂肪酸中的亞油酸,所以從應該均衡攝取Omega–3系脂肪酸的角度來看,人們在日常生活中應盡量不要把沙拉油拿來當作食用油使用比較好。而且近來原料不明的商品,或是使用國外生產的基因改造原料所製造的沙拉油與日俱增,消費者在購買油的時候,一定得仔細確認過成分才好。

到底什麼是「沙拉油」?或許有不少人看到「沙拉油」這個名稱,就會聯想到新鮮的「沙拉」吧。然而攤開其脂肪酸組成就會發現,其Omega–6系脂肪酸(亞油酸)的含量,遠遠超過Omega–3系脂肪酸(亞麻酸),如果攝取過量,可能會提高罹患「生活習慣病」(慢性病)的風險。就算要使用右邊羅列的這些原料所製成的油,也應盡量挑選Omega–6系脂肪酸較少,Omega–3系或Omega–9系脂肪酸(油酸)較多的油。

沙拉油的主要原料

▲油菜(種子)
▲棉籽
▲大豆
▲芝麻
▲紅花
▲向日葵
▲玉米
▲米(米糠)
▲落花生
▲葡萄籽

▲▼沙拉油成分表。(圖/創意市集提供)

▲不同植物油中的脂肪酸組成。(圖/創意市集提供)

雖然同為「沙拉油」,但成分卻不一樣

以下為主要的植物油中脂肪酸含量佔比整理。不論哪一種類型,基本上Omega–6、9系脂肪酸都佔了近半數以上,而Omega–3系脂肪酸只有不到10%的佔比,可以說相當稀少。

用來製作油的原料可能為基因改造作物

像菜籽油這類部分使用了海外進口原料所製作的油,因為在其原料中,可能有使用到基因改造作物的可能性,所以消費者在購買時需張大眼睛看仔細才行。如果在成分標示欄位或商品網頁上有標示,該商品為「基因改造不分別」的話,就盡量不要選購。

※使用基改與非基改農產品混合為原料。

守口徹
麻布大學生命環境科學系教授。1982年自橫濱市立大學畢業後,曾任職於製藥公司的藥理部門。在借調至日本國立癌症中心研究所和東京大學藥學部從事研究後,取得東京大學博士學位。1997年以客座研究員身分,到美國國家衛生院(NIH)進行脂肪酸和腦機能之間的相關研究。目前以推廣紫蘇油等油品中,所富含對人體有益的Omega‒3系脂肪酸為己任,持續進行研究和演講活動。從2020年3月起,擔任「日本脂質營養學會」理事長

本文摘自《油與脂肪的驚人真相:魚油真的比較健康?不吃肉就等於零脂肪?改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》/ 創意市集出版

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