鹹酥雞點蔬菜較健康？ 營養師揭：油炸前後熱量「差5倍」

▲炸物常是民眾的宵夜首選。（圖／ETtoday資料照）

生活中心／綜合報導

台灣的美食小吃眾多，鹹酥雞可說是最受喜愛的平民美食，也是追劇吃宵夜的好選擇！但你知道鹹酥雞配料在油炸前後的熱量差多少嗎？很多人可能會以為點蔬菜比較健康，營養師高敏敏就說，其實蔬菜是陷阱，因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量暴增多倍！

營養師高敏敏在臉書粉專貼文寫下，「不要說女生化妝前後嚇人了，因為鹹酥雞油炸前後的熱量最高相差5倍，大概比素顏還可怕！」並分享鹹酥雞配料在油炸前後的熱量排行榜，只見蔬菜類配料油炸前後的熱量差別明顯，像是杏鮑菇油炸前35Kcal，油炸後變成175Kcal，前後熱量相差有5倍之多。

▲鹹酥雞配料在油炸前後的熱量差異。（圖／營養師高敏敏授權提供）

高敏敏表示，同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹹酥雞許多配料的外層都會再裹上一層粉、沾滿油，再整個拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊，比原本的熱量多出2至5倍，因此如果一樣的食材可以利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。

高敏敏建議，除了可以「去皮」吃之外，在吃下肚之前，也能準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，常能按出許多想不到的油量，另外也建議不加或不食用很會吸油的九層塔，而如果吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了，可以多注意店家的用油狀況，吃完炸物之後，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。